アーモンドパウダー入りの生地にアーモンドクリームを入れて焼き、更にフロランタン風にアーモンドスライスたっぷりのヌガーを乗せて焼いた、アーモンド尽くしのタルトを焼きました。
余り物の組み合わせほど豪華だったりします。
外側はサクサク、内側はしっとり、上面は甘いキャラメルがけという、たまらなく香ばしい組み合わせ！
冷やしても良いのですが、個人的には常温の状態がおすすめ。
コーヒーにぴったりで、一度にいくつもの食感が楽しめる満足感の高いタルトです。
【材料】
１８cmのタルト型１台分
☆タルト台
無塩バター ４５ｇ
粉糖 ３０ｇ
全卵 １５ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
薄力粉 ８０ｇ
☆アーモンドクリーム
無塩バター ６０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
卵 ６０ｇ（L１個分）
アーモンドパウダー ６０ｇ
☆ヌガー
バター ２５ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
はちみつ １０ｇ
生クリーム ２５ｇ
アーモンドスライス ４０ｇ
【作り方】
【１】タルト台を作る
１．バターを室温に戻して柔らかく練り、砂糖を混ぜ合わせ、溶いた卵も数回に分けて加えその都度均一になるように混ぜる。ふるった粉類をボウルの側面に押し付けるようにすり混ぜてまとめる
★フードプロセッサーを使う場合は、材料を順に入れてその都度なめらかに混ぜ、薄力粉を加えたら軽くまとまるまでON。
２．ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる
３．生地をラップで挟んで、麺棒で３mm厚さを目安に型よりひとまわり大きく伸ばし、型にしきこむ
★指の腹を使って軽く押しながら、側面や隅の部分まで均一に密着させます。
隅やはみ出た部分は淵に麺棒を転がしながら、また小さな型の場合はナイフで切り取り、再度側面を密着させてください。
４．焼き縮みを防ぐため冷蔵庫で１時間休ませ、オーブンを１８０度に予熱する
５．ピケ(フォークなどで空気穴をあける)したらシートを敷き、上にタルトストーンを乗せて予熱が終了したオーブンで１５分焼き、淵に色がついてきたらシートごとタルトストーンを外し更に１０分焼く
６．型につけたまま冷まし、その間に次のアーモンドクリームを作る
【２】アーモンドクリームを作り、タルト台に流して焼く
１．１７０度にオーブンを予熱し、その間にアーモンドクリームの材料を上から順に加え、その都度泡だて器またはフードプロセッサーでよく混ぜ合わせる
２．タルト台に入て表面をならしたら、予熱が終了したオーブンで２０分焼く
★焼き色がつかなくても、よく膨らんで中に火が通っていればOK。
３．型をつけたままケーキクーラーに置き、粗熱が取れて、平らになるまで冷ます
★冷ましている間に次へ。
【３】アーモンドヌガーを乗せて焼く
１．アーモンドスライスを１００度で１５分ほど焼く。取り出したらすぐにオーブンを１７０度に予熱する
２．小鍋にヌガーの材料を入れ、絶えず木べらで混ぜながら中火にかける
３．薄いキャラメル色になりかけてきたらアーモンドを混ぜ、タルト上面の縁の内側まで広げる
４．１７０度に予熱しなおしたオーブンで１５～１７分ほど焼く(理想の焼色よりほんのり淡い程度が目安)
５．型をつけたまましっかり冷まし、切り分ける