チェルシーバンズは、イギリスのチェルシー地区が発祥の３００年ほど前から作られているパン。
当初はパン屋さんによって形や内容も様々だったと聞いたことがあるのですが、現在ではミックススパイスやカソナード、レーズンをはじめとしたドライフルーツを巻き込んで、型に詰めて(くっつけて)焼かれているものを多く見かけます。
シナモンを巻き込むパンは各国で人気がありそれぞれの形がありますが、こちらはイギリスのシナモンロールといったところです。
仕上げにジャムやシロップを塗ったり、アイシングをたっぷりかけてできあがり。
↑もっとつやつやに塗っても
こちらは最近アイシングクッキー用に開封した時の残りのアイシングシュガーを使い切るべくこの量になったのですが、生地自体がケーキのように甘いわけではないので、個人的にはもっとしっかりかけても良いくらい。
実際もっと手がベタつくくらいの甘さのものも多いのだとか。
卵や牛乳がたっぷり入っている生地で、なんといっても、このちぎった面がふわっふわ！
焼き立てが食べごろで、手作りだからこそ味わえる、やみつきの美味しさです。
いつも一個だけでは終わりません…
そして今回はスパイシーで甘い紅茶と合わせていただきました。
この紅茶は先日夫とテレビを見ている時に紹介されていたものだったのですが、それが気になって注文してくれていたのだとか。
砂糖や甘味料不使用なのにとても甘い、不思議なスパイスティーです。
‘’たまに買い物をしているサイトのポイントが切れそうだったのを使ったから、全然高くなかったよ‘’と渡してくれたのですが、そんな夫はシナモン嫌いなので一緒には楽しめず。笑
スパイス料理が好きだとしても、確かに好き嫌いはハッキリそうな、他にはない衝撃的な味わいでした。
甘味料が入っていないのにとても甘みを感じ、一杯の満足感がすごいのでダイエットにもよさそう。
といいつつケーキよりもパンに合わせるのが最近気に入っていて、今回のスパイスたっぷりの生地とも相性◎。
【材料】
２０cm四方の角型
☆生地
強力粉 ２３０ｇ
薄力粉 ７０ｇ
ドライイースト ５ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 ５ｇ
卵 ５０ｇ (Ｍ１個)
牛乳 １６０ｇ※
無塩バター ３０ｇ
☆トッピング
無塩バター ２０ｇ
GABANシナモン〈パウダー〉小さじ３
GABANナツメグ〈パウダー〉小さじ１
GABANクローブ〈パウダー〉小さじ１/２
カソナード(なければグラニュー糖) ３０ｇ
レーズン主体のミックスドライフルーツ １００ｇ
☆仕上げ
アプリコットジャムやシロップ類(ゴールデン、メープル、はちみつなど) 適量
アイシングシュガー 適量
(なければ粉糖)
※卵と合わせて２１０ｇになるよう調整します。
スパイス類はすりきりで計って大体計６ｇほどになりますが、クローブやナツメグがなければシナモンのみでも。
【準備】
○卵は室温に戻し、牛乳は３０度程度に温め、合わせて混ぜておく
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする
○型にオーブンシートを敷きこむ
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから水分をいれ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで返すようにこねる
②油を薄く塗ったボウルに入れて、乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２倍になるまで３０度で５０〜６０分ほど発酵させる
③発酵中に、スパイスとカソナードを混ぜておき、トッピング用のバターを室温に戻して柔らかく練っておく
④生地を２４×４０ｃｍに伸ばし、バターを表面に薄く塗り広げ、混ぜておいたスパイス＋カソナードをまんべんなくトッピングし、ドライフルーツを散らして４０ｃｍ側のほうから巻く
⑤巻き終わりをしっかり閉じて９等分し、型に並べる
⑦ひとまわり大きく膨らむまで３０度で３０分ほど最終発酵
⑧オーブンを１８０度に予熱し、予熱が終了したオーブンに手早く入れ、２５分ほど焼く
⑨熱いうちにジャムやシロップを全面に塗る
⑩粗熱が取れたらアイシングシュガーに水を微量ずつ加えて混ぜ合わせ、とろりと流れ落ちる程度に調整する
⑪アイシングを絞り袋に入れて先を細く切るか(写真では丸口金２番を使用)スプーンを使い、全体に好きなだけかける
冷めたら軽くトーストすると柔らかくなります。
