２つ前に投稿したお菓子に使ったミニサバラン型がまだキッチンに出しっぱなしだったので、その型を使ってティグレにアレンジ。
数年前から流行中の「ティグレ」はフランス語に訳すると「虎」。
フィナンシェ生地に刻んだチョコを加えて焼き、くぼみにガナッシュを詰めた、虎柄を模したお菓子です。
今回は抹茶生地によく合う、黒豆の甘露煮で虎模様を出してみました。
フィナンシェといえば焦がしバターですが、今回は色と香りを楽しめるよう焦がさずに溶かしバターを使っています。
中央にはミルク・ホワイト・抹茶の３つのガナッシュを流し込んでみたところ、我が家で人気だったのはミルクチョコレート味でした。
【材料】
シリコマート ミディアムオーバルミニサバラン型８〜１０個分
（写真は８個で焼いたもの）
卵白 ８０ｇ (Ｌ玉２個分)
グラニュー糖 ４５ｇ
粉糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
抹茶 ４ｇ
無塩バター ８０ｇ
黒豆の甘露煮 ６０ｇ程度～
チョコレート ３０ｇ
生クリーム １５ｇ
【準備】
○粉糖・薄力粉・アーモンドパウダー・抹茶を一緒にふるっておく○型に剥離油か溶かしバターを塗っておく
○黒豆は汁気を切っておく
○オーブンを１８０度に予熱しておく
【作り方】
①ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、泡だて器を使って泡立てないようにすり混ぜ、ふるった粉類を加えて混ぜる
②小鍋や湯煎でバターを溶かして生地に流し入れ、なめらかになるまで混ぜる
★あればここで絞り袋に入れておくと、次の作業がやりやすくなります。
③型に黒豆を５～６粒散らし、型の７〜８分目程度まで生地を流しいれ、更に表面にも数粒ずつトッピングする
④軽くゆすったり台に打ち付けるなどして空気抜きをし、予熱が終了したオーブンに入れて１７～２０分焼く
⑤淵に焼き色がつき、中央に竹串を刺しても生地がついてこなければ取り出し、２～３分経ってやや落ち着いてからケーキクーラーに返し、冷ます
⑥チョコレートと生クリームを小さなボウルに入れ、４０度程度の湯煎で溶かし、⑤のくぼみに流し込んで固める（絞り袋に入れると楽にきれいに流し込めます）
★そのまま室温で固めても、冷やして固めても。
冷やした場合はやや室温に戻してからが食べごろです。
常温保存の場合は当日中（夏は冷蔵保存）、バリア袋に密封して冷蔵保存した場合は数日以内に消費してください。