素朴な味わいで、外側はパリッと、内側は気泡のある柔らかな食感が特徴です。
我が家にはコルプ型が２種類あったのですが、５年前の地震でどちらもなぜか突然ダメになってしまい、泣く泣く処分した思い出が…
それ以来焼いていなかったのですが、最近また食べたくなったので改めて入手しました。
必ずしもこの型がなければできないわけではなく、発酵かごとしてザルなどで代用する方法もあるものの、やっぱり定番のこの形はかわいいですね。
焼けてオーブンから出してすぐの、ピキピキ…と鳴る音に聞き耳を立ててしまいます。
【材料】
直径１８cmの円形コルプ型（バヌトン、発酵かご）
強力粉 ２００ｇ
ライ麦粉 ５０ｇ
塩 ４ｇ
水 １７０ｇ
ドライイースト ３ｇ
【準備】
○水が３０度程度になるよう調整する
○発酵用のボウルに薄く油脂を塗っておく
【作り方】
①粉類をさっと混ぜたら水を加え、まとまってきたら台の上で叩いて返すように、表面がなめらかになるまで１５分ほどこねる
★べたつきやすい生地なのであればニーダーやホームベーカリーのこね機能を使うのがおすすめです。
②薄く油脂を塗ったボウルに綴じ目を下にして生地を入れ、倍に膨らむまで３０度で３０分発酵
③取り出して軽く広げてガス抜きし、左右上下から折りたたみ、綴じ目を下にして再度ボウルに入れ、３０度で３０分発酵
④表面を軽く張るように丸めなおし、綴じ目を下にして２０分休ませる
⑤軽くガス抜きして再度表面を張るように丸める
⑥発酵かごに茶こしで強力粉をふり、綴じ目を上にしてそっと生地を入れ、倍の大きさになるまで３０度で４０～５０分ほど最終発酵
⑦耐熱容器にタルトストーンを入れ、天板に乗せて庫内に入れ、オーブンを２５０度に予熱する
★スチーム機能がある場合は説明書を参考にそちらを使用しても。
蒸気はクープが開く前に表面が焼き固まってしまわないための措置なので、内側を霧吹きで濡らしたボウルを数分かぶせる方法もあります。
理想の仕上がりや目的に合わせて、やりやすいお好みの方法でどうぞ。
熱伝導率の良い銅天板の使用もおすすめです。
⑧型にオーブンシートをかぶせて返し、綴じ目が下になる状態で取り出したら、スリップピール（ピザ板や平らな段ボールの上）に乗せ（オーブンに入れる際手早く天板に移しやすいように）、クープナイフで数mm深さの切れ目を十字などに入れて霧吹きをする
⑨予熱が終了したらタルトストーンに水をかけて蒸気を発生させ、オーブンシートごと天板にすべらせるように生地を天板の上に乗せる
★庫内温度が下がりやすいので火傷に注意しつつ手早く行います。
⑩温度を２３０度に設定し、２０～２３分焼く