今回は生地にコーングリッツをたっぷり混ぜ込み、外側にもまぶして焼きました。
噛みしめるとコーングリッツ特有の甘味が広がり、つぶつぶの食感がアクセントに。
外側にまぶさずに焼くこともでき、その場合粒感はありませんが、生地だけでも十分なコーングリッツの風味を味わえます。
↑冷めたらトーストすると底や外側がパリッカリッとした食感に。
クリームチーズや生ハムがよく合います。６個分
強力粉 ２４０ｇ
コーングリッツ ６０ｇ
砂糖 １０ｇ塩 ５ｇ
イースト ３ｇ
水（室温が低い場合は３０度程度に温める）１７５ｇ
【作り方】
①水以外の材料をさっと混ぜてから（計量の間、混ぜるまで塩とイーストは離して入れておく）水を加え、ホームベーカリーまたは手で、表面のざらつきがなくなりなめらかになるまで目安として１５分ほど、しっかりとこねる
②６分割し、それぞれ楕円に広げて端からしっかり巻いて綴じ目をしっかりつまんで閉じ、２０cmの棒状にのばしたら、片方の端をつぶしてからつぶした部分でもう片方の端を包んで綴じ目をしっかり閉じ、輪に成形する
→ここでしっかりつまんでおかないと、茹でたり焼く時に輪が外れやすくなる(参考写真はライ麦ベーグルのものです）
③３５度で、１.５倍になるまで３０～４０分ほど発酵させる
④オーブンを１９０～２００度に予熱し、その間に沸騰直前・約８０度にあたためた、はちみつや砂糖を加えた少し甘めと感じる程度の湯で、片面３０秒ずつ両面茹でる（ケトリング）
⑤好みで分量外のコーングリッツを表面にふりかけ、予熱が終了したオーブンで１５分ほど焼く