いただいたタカラ本みりんで甘味をつけたアイスクリームを作りました。
本みりんは、煮詰めることで砂糖の代わりとしても使えるほどの十分な甘み成分としてお菓子作りに使うことができるんです。
タカラ本みりん簡単料理レシピ
暑いと”アイス作りに挑戦してみようかな”と考える方も多いと思うのですが、砂糖の量が気になるという声もよく耳にします。
本みりんには甘さだけでなく１８種ものアミノ酸が含まれているなど、栄養成分も豊富なので、健康に気を遣ってお菓子を作ってみたい方にもおすすめなんですよ。
更にブドウ糖のほか、トレハロースやイソマルトースなど糖の種類が豊富。
そのおかげで今回のバニラアイスも、味に深みが出て、まろやかでコクのある上品な甘みを楽しめるんです。
みりんは素材の生臭みも消してくれる調味料なので、手作りアイスクリームの卵のにおいが気になるという方にもぴったりです。
【材料】
４～５人分
卵黄 １個分
グラニュー糖 １０ｇ
牛乳 ３０ｇ
生クリーム ２００ｇ
タカラ本みりん「国産米100％」〈米麹で甘みまろやか〉１００ｇ
バニラエッセンス ３ふり
【作り方】
①タカラ本みりんを鍋に入れて中弱火にかけ、５０ｇになるまで煮切る
★はじめ鍋の重さをはかっておき、その重さ＋５０ｇになるまで、鍋ごとはかりながら煮詰めます。
強火で煮詰めると、煮詰まりすぎたり、カラメル状になってしまうため注意。
②別の小鍋に卵黄を入れてグラニュー糖を混ぜ、少量ずつ牛乳を加えて混ぜ合わせる
★グラニュー糖が入らないと卵黄がただの卵焼きになりやすいので、少量加えています。
③極弱火にかけ、耐熱ゴムベラで絶えず鍋底を混ぜながら、卵黄に熱が入りとろみがつくまで火を通す
④火を止めて①のみりんを加え、よく溶きのばしたら、生クリームとバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる
⑤バットに濾しながら流し、冷凍庫に入れ、かたまりかけたら混ぜる作業を２～３回行い、よく冷やし固める
★金属製バットだと冷えるのが早いですが、アイスクリームメーカーで仕上げてもOK。
流動性があるうちにアイスキャンディー型に流して固めても。
