さっぱりしたスイーツが食べたいなと買い物に出かけたところ、近所ではあまり見かけることのないグレープフルーツの缶詰を発見。
さっそくゼリーを作り、パインジュースで作った簡単ムースに乗せて、一度に二種類の味を楽しめるデザートを作りました。
甘さ控えめでとてもさっぱりとしていて、夏のおやつにぴったりです。
この”ムース＋ゼリー”の組み合わせが好きで、これまでにも色々な味で作った写真やレシピを載せています。
使用したのは、いつものように透明度の高いsuipaさんのカップ。
耐熱温度が高いので、ゼラチン・アガー・寒天、どのゼリーづくりにもぴったり。
側面は丸い凹凸があって、光が当たると反射するので中身を引き立たせてくれるうえ、そのおかげで持った時に滑りにくいという実用的なデザインでもあります。
このカップのリンク先はAmazonなのですが、楽天店はただいまお買い物マラソンに合わせてクーポンが発行されていますよ。
【作り方】
容量約１７０mlの容器 ７個分
☆グレープフルーツゼリー
グレープフルーツ缶詰（４号缶）１缶
水 １００ml
アガー ５ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
☆パインジュースのムース
パイナップル１００％ジュース ２５０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
生クリーム １２５ｇ
粉ゼラチン ６ｇ
水 ３５ｇ
バニラエッセンス ２～３ふり
【作り方】
【１】ムースを作り、カップに流して冷やし固める
①ゼラチンを水にふり入れて１０分ふやかし、５００Wのレンジに３０秒ほどかけて溶かす
★粉ゼラチンに水を加えるとうまくふやけないので、入れる手順を間違えないこと。
②パイナップルジュースに溶かしたゼラチンとバニラエッセンスを加え、ボウルの底を氷水に当てながら、ゴムベラでとろみがつくまで底を混ぜ続ける
③生クリームとグラニュー糖を、持ち上げるととろっと垂れて筋がゆっくり消えて行く程度の６～７分立てにする
④②と③を合わせて泡だて器でムラなく混ぜ合わせ、カップに注ぎ分けて冷蔵庫で３～４時間冷やし固める
【２】ゼリーを作り、ボウルで固める
①缶詰を開け、シロップとグレープフルーツに分ける。シロップは１７０ｇ取り分けておき、グレープフルーツの実は耐熱ボウルに入れておく
★シロップが１７０ｇに満たない時は、その分の水を足してください。
どの果物の缶詰を使っても、４号缶なら大体１６０～１８０ｇほどのシロップが入っています。
②小鍋に水を入れる
③小さな容器でアガーとグラニュー糖を混ぜ合わせてから、水にふり入れて、混ぜながら中火にかける
④沸騰したら縁が煮立つ程度に火を弱めて３０秒～１分、完全にアガーが溶けたら①のシロップを混ぜ、実を入れておいた耐熱ボウルに流し込む
⑤粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める
【３】冷え固まったムースの上に、ゼリーを大きく崩しながら乗せる