今回は、”ロールケーキを盛り付けるのに良さそうだ”と思いcottaさんで購入した細長いプレートを使ってみたくて、長方形のタルト型を使いました。
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少し前に載せた”チーズクリームタルト”の記事で、
〈何も乗せずに食べたい場合は、アーモンドクリームを入れて焼かずに、倍量で作ったチーズクリームを直接タルトに詰めて”レアチーズタルト”にするのがおすすめ〉
と書いたのですが、そのアーモンドクリームを入れずに作ったバージョンです。
ピックはsuipaさんのもの。
これも先日と同じですが、最近どのケーキにもこればかり。
タルト型は四角い形ですが、ジグザグとカットすることで丸いタルトをカットしたように見えるのが好きです。
先日煮たすもものジャムを添えて、甘酸っぱく。
《材料》
底取 長方形タルト型 １台分
☆タルト台
無塩バター ４５ｇ
粉砂糖 ２５ｇ
全卵 １５ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
薄力粉 ８０ｇ
☆アングレーズソース
卵黄 M１個分
グラニュー糖 ３０ｇ
牛乳 ５０g
バニラビーンズ ２cm分
☆チーズ生地
クリームチーズ １００g
レモン汁 ５g
生クリーム １５０g
グラニュー糖 １５g
《作り方》
【１】タルト台を作る
１．バターを室温に戻して柔らかく練り、粉糖を混ぜ合わせ、溶いた卵も数回に分けて加えその都度均一になるように混ぜ、ふるった粉類をボウルの側面に押し付けるようにすり混ぜてまとめる
→フードプロセッサーを使う場合は、材料を順に入れてその都度なめらかに混ぜ、薄力粉を加えたら軽くまとまるまでON
２．ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で最低１時間、できれば６時間以上休ませる
→この時点で保存可…冷蔵５日・冷凍２週間
３．生地をラップで挟んで、麺棒で型よりひとまわり大きいサイズに伸ばし、型にしきこむ
→指の腹を使って軽く押しながら、側面や隅の部分まで均一に密着させる
→隅やはみ出た部分は淵に麺棒を転がしながら、また小さな型の場合はナイフで切り取り、再度側面を密着させる
４．焼き縮みを防ぐため冷蔵庫で１時間以上休ませ、オーブンを１８０度に予熱する
５．ピケ(フォークなどで空気穴をあける)したらシートを敷き、上にアルミホイルを乗せてタルトストーンを入れ、予熱が終了したオーブンで１５分焼き、淵に色がついてきたらホイルごとタルトストーンを外し更に１０分焼く
６．型につけたまま冷ます
【２】チーズ生地を作り、タルトに入れる
１．アングレーズソースを作るため、牛乳と、さやから取り出したバニラビーンズを小鍋に入れて弱火にかけ、沸騰直前まで温める
２．ボウルに卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、１を少量ずつ加えて溶き伸ばしたら、小鍋に戻し入れる
３．弱火にかけ、絶えず耐熱のゴムベラで混ぜ続け、鍋底をなぞった時に底が見える程度までとろみがついたら、火を止めて人肌程度まで冷ます
→フードプロセッサーやハンドミキサーを使うと早い
→材料の性質上合わせているうちにどんどん固くなってくるので、クリームは硬く泡立てすぎないこと
６．タルト生地に入れて表面をこんもりと整え、パレットなどで表情を出し、冷蔵庫で冷やし固める