片栗粉の分量を間違っていましたので修正しています。
申し訳ありません。
* * * * *
お菓子のおせちで写真だけ載せていた、れんこんクッキー。
れんこんは入っていませんが、形をれんこん風に仕上げました。
菊型で飾り切り風にしたり、丸で抜いて、よりリアルっぽく仕上げてみたり…
大きな穴はストロー、中央の穴は爪楊枝の後ろのほうであけています。
生地は、そのまま食べるとサクサクのマクロビクッキーとして、気軽につまめるおやつにぴったり。
今回はレモンチョコレートで作るガナッシュをサンド。
クッキーは湿気にくいので、冷やしても食感が保たれます。
私が今持っているレモンチョコレートが、そのままでは結構な酸味を感じられるタイプなので、ホワイトチョコレートを半分混ぜて溶かしています。
レモンチョコレートも風味は様々なので、準備されたチョコレートに合わせて、ホワイトチョコレートの割合を加減するのがおすすめです。
詳しくはレシピの下のほうもどうぞ。
【材料】
４cmの丸または菊型 ７組（または１４～１５枚）
☆クッキー
薄力粉 ９０ｇ
片栗粉 ５ｇ
メープルシロップ ３５ｇ
米油 ３０ｇ
☆ガナッシュ
レモンチョコレート １５ｇ
ホワイトチョコレート １５ｇ
生クリーム １５ｇ
【準備】
〇オーブンを１７０度に予熱する
〇天板にオーブンシートを敷く
【作り方】
①薄力粉と片栗粉よく混ぜてから、米油とメープルシロップを加え、まとまるまでゴムベラで切り混ぜる
②粉気がなくなったらなめらかになるまで軽くこね、綿棒で３～５mm幅に伸ばす
→型を抜きにくそうな場合、冷蔵庫で２０～３０分ほど休ませるとやや抜きやすくなる
③直径約４cmほどの丸型または菊型で抜き、準備しておいたオーブンシートの上に乗せて、半分はストローや楊枝を使って生地を抜き、穴をあける
★ストローを少し潰して楕円形にするとよりリアル
★半分はサンドした時に裏側になるので穴をあけずに焼く（ちなみに下になる部分にも穴をあけると両面からガナッシュが漏れることがあり、サンドしにくくなる）
④予熱が終了したオーブンで１７分ほど焼く
⑤クッキーが冷めたら、チョコレートと生クリームを共に小さなボウルなどに入れて４０度の湯煎にかけ、なめらかになるまで混ぜながら溶かす
★分離しそうな場合は、手早くなめらかになるまで混ぜてみる。
さらさらすぎる場合は、とろみがついて扱いやすくなるまで少し冷やす。
⑥穴をあけたクッキーと、あけていないクッキーをセットにして、⑤を適量挟み、冷蔵庫で冷やし固める
【レモンチョコレート】
今回使用した、酸味のあるレモンチョコレートはこちら。
レモンケーキにかけるならば、そのまま食べてバランスのとれたものを使うのが良いのですが、酸味があるものなら他の材料と混ぜてもほどよく主張してくれるので、冷菓作りに重宝しています。
レモンチョコレートも風味は様々なので、準備されたチョコレートに合わせて、ホワイトチョコレートの割合を加減するのがおすすめです。
詳しくはレシピの下のほうもどうぞ。
【材料】
４cmの丸または菊型 ７組（または１４～１５枚）
☆クッキー
薄力粉 ９０ｇ
片栗粉 ５ｇ
メープルシロップ ３５ｇ
米油 ３０ｇ
☆ガナッシュ
レモンチョコレート １５ｇ
ホワイトチョコレート １５ｇ
生クリーム １５ｇ
【準備】
〇オーブンを１７０度に予熱する
〇天板にオーブンシートを敷く
【作り方】
①薄力粉と片栗粉よく混ぜてから、米油とメープルシロップを加え、まとまるまでゴムベラで切り混ぜる
②粉気がなくなったらなめらかになるまで軽くこね、綿棒で３～５mm幅に伸ばす
→型を抜きにくそうな場合、冷蔵庫で２０～３０分ほど休ませるとやや抜きやすくなる
③直径約４cmほどの丸型または菊型で抜き、準備しておいたオーブンシートの上に乗せて、半分はストローや楊枝を使って生地を抜き、穴をあける
★ストローを少し潰して楕円形にするとよりリアル
★半分はサンドした時に裏側になるので穴をあけずに焼く（ちなみに下になる部分にも穴をあけると両面からガナッシュが漏れることがあり、サンドしにくくなる）
④予熱が終了したオーブンで１７分ほど焼く
⑤クッキーが冷めたら、チョコレートと生クリームを共に小さなボウルなどに入れて４０度の湯煎にかけ、なめらかになるまで混ぜながら溶かす
★分離しそうな場合は、手早くなめらかになるまで混ぜてみる。
さらさらすぎる場合は、とろみがついて扱いやすくなるまで少し冷やす。
⑥穴をあけたクッキーと、あけていないクッキーをセットにして、⑤を適量挟み、冷蔵庫で冷やし固める
【レモンチョコレート】
今回使用した、酸味のあるレモンチョコレートはこちら。
レモンケーキにかけるならば、そのまま食べてバランスのとれたものを使うのが良いのですが、酸味があるものなら他の材料と混ぜてもほどよく主張してくれるので、冷菓作りに重宝しています。
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