丸い型にもいろいろな直径のものがありますが、ちょっと大きめのこちらのサイズで焼きたかったんです。
ただ型の写真を載せたことは何度かありましたが、いつもはミルク食パンやバターケーキの材料で単に丸いだけのそれらしか焼いておらず、形自体があまり見かけるタイプではないということもあり、この型を使ったレシピは特に載せていませんでした。
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ちなみにこちらは１つが約１/３斤分の容量なので、３つ揃えれば応用が効くのですが、私が持っているのは２つ。
今回はこの型で焼く、私が好きなブリオッシュレシピです。
ちなみに１斤型で焼くブリオッシュ食パンのレシピを２年ほど前に載せているのですが、それだと今回の型３つにちょうど良い分量です。
卵・牛乳・バターをたっぷりと使いますし、発酵にも時間がとられるためなかなかしょっちゅう焼くことはできないのですが、それだけリッチな美味しさを感じられます。
特にもうすぐクリスマスですが、アドベントの期間に食べられるクリスマスのお菓子にはブリオッシュ生地のものが多く、今週はたくさん作る予定なのでわくわくしています。
【材料】
アルタイト製の９×９cmの丸型（約580ml容量・１/３斤分）２つ分
強力粉 １３５ｇ
ドライイースト ２ｇ
卵黄 ３０ｇ（Ｍ２個分）
卵白 ２５ｇ（上で使った卵黄の残りからとる。詳しくは準備を参照）
砂糖 １５ｇ
牛乳 ４０ｇ
塩 ２.５ｇ
無塩バター ４０ｇ
※卵は準備の項を参考にして軽量する
【準備】
○バターは押すとすっと指が入る程度の柔らかさの室温に戻す
○牛乳はレンジなどで３５度程度に温めておく
○卵は卵黄と全卵合わせて５５ｇを軽量しておく
→まず卵黄２個分の重量を計り、５５ｇからその卵黄の重さを引いた残りの重さの卵白を混ぜ、残った分は最後の照り用に使う。
【作り方】
①強力粉・ドライイースト・砂糖・塩をさっと合わせてから、人肌程度に温めた牛乳と計っておいた卵を加えてよくこね、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台の上でなめらかになるまでしっかりと叩いてこねる
★べたつきやすいので、あればホームベーカリーのこね機能などを使うのがおすすめ
②表面を張るように丸め、綴じ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにラップ等をかぶせ、冷蔵庫に約５時間ほど置き、２倍に膨れるまで低温発酵させる
→この間に型に薄く油脂を塗っておく
④再度ガス抜きして丸めてしっかりつまみ、綴じ目を下にして型に入れる
⑤３０度で約４０分～１時間程度、型の５～６分目まで最終発酵させる
→卵が多く入っていて焼き色がつきやすいので、様子を見て焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせて火を通す
⑦型を台に打ち付けて取り出し、ケーキクーラーの上で冷まし、しっかりと冷めてから切り分ける
●分量・配合、発酵時間は目安なので、型の材質や気温などに合わせて調整