軽くてさっくり、ふんわりとした食感や味わいが上品で、ゆったりとしたお茶の時間のお供にぴったりです。
今回はアーモンドパウダーをカシューナッツに変えたアレンジで、カシューナッツは小型ミルで挽いて使用。
見た目はアーモンドパウダーで作ったものと見分けがつきませんが、カシューナッツ特有の香ばしく豊かな風味が口の中に広がります。
お馴染みの小判型で焼いていますが、型を使わず丸く絞り出して焼いても素敵です。
◆残った卵黄はこちらで消費
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12095070418.html
～材料～
小判形６組分
卵白 ７５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ２０ｇ
薄力粉 １０ｇ
粉糖（生地用） ４０ｇ
カシューナッツ（無塩・素焼き） ４５ｇ
粉糖（仕上げ用） 適量
好みのクリームやガナッシュなど 適宜
～下準備～
○オーブンは１８０度に予熱し始める
○絞り袋に直径１cmの丸口金をセットしておく
～作り方～
①カシューナッツは小型のミルミキサーで細かい粉末状にし（かけすぎると油分でまとまってきてしまうので様子を見ながら）、薄力粉・生地用の粉糖と一緒にふう
②ボウルに卵白をほぐした後、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサーで泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
③メレンゲに①の粉類を一度に加え、ゴムベラで合わせる
→絞り袋に入れる作業でも余計に混ざってしまうため、ここでは完全に混ぜきらず、あと数回で混ぜ終わりそうだというところでやめる
④絞り袋に入れて、オーブンシートの上に置いたダコワーズ型の中に搾り出し、Ｌ字パレットなどで表面を摺りきり、水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
→型がない場合は数cm大・３cm間隔でオーブンシートを敷いた天板に搾り出す
⑤表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡たっぷりと表面に残るくらいにふるいかける
⑥１８０度に予熱したオーブンで１３分焼き、焼けたらすぐ天板からシートを外して冷まし、粗熱が取れてからシートからダコワーズを剥がす
→表面にベージュの焼き色がつき、裏側もしっかり焼けているとＯＫ
⑦冷めたらクリームを挟む