餡はさつまいもにクリームと白あんを混ぜこんで、裏ごししたのでなめらかな舌触りに。
ただ今回はたまたま我が家にあったため使ったものの、少量手に入れようと思ってもなかなか難しいのが白あん。
白あんがない場合は白あんの部分もさつまいもに変えて、クリーム・グラニュー糖の量を調整したもので作っても美味しいです。
◆さつまいもを使ったお菓子レシピ
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12126082039.html
◆大福レシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12112745147.html
～作り方～
８個分
☆求肥
白玉粉 ６０ｇ
水 １００ｃｃ
グラニュー糖 ２０ｇ
☆さつまいも餡
白あん ５０ｇ
さつまいも(皮を除き加熱してつぶした状態) ９０ｇ
グラニュー糖 ５ｇ～（さつまいもに合わせて調整）
生クリーム １０ｇ
バニラエッセンス １ふり
☆クリーム
生クリーム ３０ｇ
グラニュー糖 ３ｇ
☆手粉
片栗粉 適宜
①バットにラップを敷き、絞り袋に丸口金をセットしてから、クリームの材料を９分立てにして絞り袋に入れ、ラップの上に８個丸く絞り出し、触っても崩れなくなるまで３０分以上冷凍室へ
②は皮と種を除いて適当な大きさにカットし、すっと串が通るまで茹でるか蒸して、潰したものを９０ｇ準備し、冷ます
→さつまいもに水分量が多い場合は、レンジや火にかけてゆっくりと練りながらもったりするまで水分を飛ばし、９０ｇ準備
③さつまいもに白あん・生クリーム・バニラエッセンスを加えてへらなどでよく練りこみ、裏ごしして、８等分して丸めたら冷蔵庫へ入れておく（さつまいも餡）
→べたつくようなら扱いやすい固さになるまで冷やすと丸めやすい
④クリームが固まったら、それぞれ溶けないよう気をつけながらさつまいも餡で手早くクリームを包み、求肥に包むまで再度冷凍庫で冷やしておく
→包むクリームはそれぞれ丸める時に取り出す
⑤求肥の材料を耐熱容器で混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで５００W１分加熱
→量を加減する場合は、様子を見ながらレンジにかける時間も調整
⑥まんべんなく混ぜて、再度５００Wで１分加熱し、更に混ぜて、熱が通って伸びる状態であればＯＫ
→白い部分があったり、伸びが足りない時は１０秒ずつ様子を見ながら追加で加熱
⑦まな板に片栗粉をふった上に取り出し、粗熱が取れたら暑いうちに８等分に切り分けて丸く広げ、それぞれで手早く④のクリーム入りのかぼちゃ餡を包んで冷やす
→手にくっつきそうな時や、切り口には、都度片栗粉をまぶす
→綴じ目はしっかりつまむ