今日は大根をいただいたので、夕飯は豚バラ肉と大根の煮物。
養命酒製造の《信州産 もち米本みりん１００％》を使って、つやがある、砂糖だけを使った場合のはっきりとした甘みとはまた違った優しい甘さに仕上げることができました。
１回目は豚肉の油抜き、２回目は調味料と一緒に味をしみこませるためと２回圧力にかけるのですが、大根から水分が出ますし、２回目では水を加えずに調味料だけで煮込むことでしっかり味がつきます。
朝作ると夕飯時にはより味がしみこむので、濃すぎる時には食べる前に少し水を加えて塩分を調整しながら温めたほうが良いかもしれませんが、蓋をあけたあと茹で卵を加えて冷ましても美味しいですし、ごはんにぴったりの味付けです。
～作り方～
３～４人分
豚バラブロック ５００～６００ｇ
酒 ６０ｇ
しょうゆ ６０ｇ
砂糖 ２０ｇ
養命酒製造 本みりん ５０ｇ
ねぎの青い部分 あれば１本分
しょうが(皮つき）薄切り ５枚
大根 ２０cm
①豚肉は約５cm角に切って圧力鍋に入れ、ねぎの青い部分・しょうが・肉がひたひたになる程度の分量外の水を入れ、圧力がかかったら弱火で５分ほど煮て、圧力が下がるのを待つ
★圧力がない場合は厚手の鍋を使用して、煮立ったらアクを取りつつ、豚肉がゆで汁から出ないように湯を足しながら３０分ほど茹でる
②豚肉を取り出してお湯で表面を軽く洗って水けを拭きとり、鍋は洗う
★このあと圧力鍋を使わずに煮込む場合は、ここでゆで汁１カップを取り分けてから鍋を洗う
③大根は皮をむいて８等分の輪切りにしたら、圧力鍋に豚肉・取り分けたゆで汁・しょうゆ・砂糖・みりん・料理酒と共に入れ、軽く混ぜて火にかけ、圧力がかかったら弱火にして１０分ほど（使用する圧力鍋により時間は調整）煮て火を止める
★圧力なべがない場合は、取り分けて置いたゆで汁も加え、煮立ったら弱火にして落とし蓋をして約３０～１時間煮含める
《卵を加える場合》
圧力が下がったら蓋をとり、殻をむいた茹で卵を入れて、卵をたまに転がして位置を変えながら冷ます（すぐに食べても美味しいですが数時間冷ますとより味が染みます）
