酸味が強く、冷凍すると赤色に変化するので、お菓子作りに使うと爽やかさと華やかさをプラスすることができて大好きです。
今回はそんなブラックベリーで甘酸っぱいレアチーズケーキを作り、食後のデザートに食べたい分を取り分けて食べられるよう、大きめの容器で固めました。
写真でそれを固めているガラスのようなカットが素敵な容器、実は透明度が高いプラスチック製なんです。
suipaさんのものですが、９０度までの耐熱性があるので、今の時期なら出来立ての熱いゼリーや寒天液を注いでも変形したりしません。
その性能で日本製なのも安心ですね。
結構量が入るのに、冷蔵庫の高さがないスペースで冷やせるのも助かります。
～材料～
ピュアタートル１つ(４～５人)分
☆チーズ生地
ブラックベリー ９０ｇ
クリームチーズ ８０ｇ
生クリーム ５０cc
牛乳 ２５cc
グラニュー糖 ５０ｇ
バニラエッセンス ５～６滴
ゼラチン ３ｇ
水 ２０cc
☆ボトム
溶かしバター １５ｇ
ビスケット ５０ｇ
☆飾り
ブラックベリー・アラザン・ミントなど 適量
～下準備～
○クリームチーズは室温においておくかレンジを使い、すっと指が入る程度のやわらかさにする
～作り方～
①ゼラチンは水にふりいれて１０分ふやかす（その間に②以降の工程を行う）
→ゼラチンに水をふりいれるとだまになる場合があるので、水にゼラチンをふりいれること
②ビスケットをビニールに入れて、上から手や麺棒で細かく砕き、溶かしバターを加えてまんべんなく湿らせたら型の底に散らし、冷蔵庫で冷やしておく
→切り分けるわけではないので、敷き詰めるほどの量がないほうがすくって盛り付けやすい
③ブラックベリーを洗って水気をふき取り、へたをとった状態のもの（または冷凍していた場合は自然解凍したもの）をミキサーにかけてピューレ状にする
④フードプロセッサーやハンドミキサーで、クリームチーズをなめらかになるまでよく練ってから、グラニュー糖→生クリーム→牛乳→バニラエッセンス→③のピューレを順に加え、その都度なめらかになるまでよく混ぜる
⑤ゼラチンをレンジに３０秒かけてよく溶かして生地に加え、手早く全体に行き渡るようによく混ぜたら、冷やしておいた容器に生地を流す
⑥冷蔵庫で４～５時間しっかりと冷やし固め、好みでミントやブラックベリー、アラザンなどを適量飾る
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ちなみに左奥に映っているのは先日はちみつ梅酒ゼリーでも使用していた、同じくsuipaさんのカップ。
取り分ける際にも重宝しますし、脚付きなので持ちやすく、このカップに流し込んで一人分ずつ固めるのもおすすめです♪
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