ラムレーズンの風味が甘さを引き締めて大人味にしてくれます。
チョコレートを使っているので、写真では板チョコの形をしたシリコンのアイスバー型で固めてみました。
容器で固めてすくって盛り付けるのもおすすめです。
◆アイスクリームレシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12040337104.html
◆アイスキャンディー／アイスバーレシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12066735752.html
～材料～
８０～９０ml容量のシリコンアイスバー型 ４本分
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖 １０ｇ
ホワイトチョコレート ７０ｇ
ラムレーズン ４０ｇ
★シリコンの型をは予めバットの上に型をおいておくと運びやすく作業しやすい
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①ホワイトチョコレートを刻む
②小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖を合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮たら、①を加えてなめらかに溶かす
③②を漉して生クリームとよく混ぜ合わせ、アイスクリームメーカーに入れてスイッチＯＮ
④出来上がる数十秒前にボウルなどに取り出し、ラムレーズンを加えて全体に行き渡るように混ぜ込む
⑤手早く型に流し、型底を軽く台に数回落として底の空気を抜いたら、棒をセットして凍庫でしっかり冷やし固める
～手動で作る場合～
①ホワイトチョコレートを刻む
②小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖を合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮たら、①を加えてなめらかに溶かす
③容器に移して冷凍庫で冷やし、１時間ごとに固まりかけたら空気を含ませるように混ぜ（４～５回）、途中混ぜる時に好きなタイミングでラムレーズンを加えて混ぜ込む
→金属製の容器に入れると冷えるのが早い
④型に流し込めるなめらかさがあるうちに型に流し、型底を軽く台に数回落として底の空気を抜いたら、棒をセットして凍庫でしっかり冷やし固める
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