ふんわりとした食感と爽やかな酸味に、つい手がのびてしまう美味しさです。
紅茶やハーブティーと相性◎
◆シフォンケーキ・シフォンロールケーキレシピ一覧
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◆レモンを使ったレシピ一覧
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◆シフォンケーキ作りの工程の理由や材料、主な失敗・原因・対策についてはこちらから
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～材料～
１７ｃｍ シフォン型
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分 (約５０ｇ)
グラニュー糖 ６０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
レモン汁 ５０ｇ
薄力粉 ６５ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
レモンの皮 すりおろし１個分
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分 (約１１０ｇ)
グラニュー糖 ２５ｇ
～下準備～
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
～作り方～
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖１／３量を加えて更に泡立て、しっかり混ざったらまた１／３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立て、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないように冷蔵庫へ
②卵黄→グラニュー糖→レモン汁・レモンの皮・サラダ油→薄力粉＋ベーキングパウダー→メレンゲの１／３量の順にボウルに入れ、材料を加える都度だまができないようなめらかに混ぜる
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまいます
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→生地がなめらかで、へらを持ち上げた時リボン状（落ちた生地の跡が表面に残る）になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型には何も塗らずに生地を入れて、ある程度表面をならしたら、型を２～３ｃｍの高さから(勢いで底があがって生地が漏れないように筒を押さえつつ)打ち付けて大きな気泡を抜く
⑤１８０度に予熱したオーブンで２５～２７分ほど焼き、割れ目にも焼き色がつくまで焼けたらオーブンから取り出し、すぐに逆さにして冷ます
→ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど
⑥完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す
→慣れるまではパレットを一回一回都度都度差し込んで引き抜くやり方を繰り返すとえぐれない
～賞味期限～
できれば当日、密閉して冷蔵保存すれば翌日まで