ゼラチンや寒天を使うということからこれまでゼリーに分類していた杏仁豆腐なども、こちらに移動させています。
さて今回は、かぼちゃを練りこんだ白玉団子入りのココナッツミルクぜんざい。
白玉団子は、かぼちゃが入っている分もっちり感が少な目で、柔らかめです。
他の材料でもそうなのですが、茹でると色鮮やかな黄色に発色します。
そして白玉を浮かべているココナッツミルクは、さらっとしている場合は牛乳を使わずその分もココナッツミルクに替えて作ってＯＫ。
逆にとろみや風味が強すぎる場合は、牛乳で調整してください。
またあんことの割合も目安なので、お好みです。
写真のように配置した場合は混ぜながら食べますが、ココナッツミルクとあんこは最初から混ぜておいても。
～作り方～
４人分
☆かぼちゃ白玉団子
かぼちゃ 正味５０ｇ（生６０ｇ）
白玉粉 ５０ｇ
水 ５０cc
☆ココナッツミルク
ココナッツミルク １００cc
牛乳 ４０cc
☆あんこ
ゆであずき １２０～１４０ｇ
(またはお好みでこしあんや粒あん)
①かぼちゃは１～２口大に切り、ラップをして５００～６００Ｗのレンジに３分ほどかけ、竹串がすっと通る柔らかさになれば取り出し、粗熱が取れたらよく潰す
→レンジにかけると水分が蒸発したり、潰した器具についたりするので、生の場合で６０ｇのかぼちゃを使うとちょうど５０ｇは残ります
②お湯を沸かし、その間に白玉粉・水・かぼちゃ(全て同量)をよく練って一口大に丸め、沸騰した熱湯にいれて浮いてきたら強火で２分ゆで、氷水にとって冷やす
→私はいつもこの分量で２０個できます
③器にあんこと白玉を配置し、ココナッツミルクと牛乳を混ぜたものを注ぐ