しっとりした口当たりで、牛乳やカフェオレと相性◎
写真はフィナンシェ深型使用
～材料～
フィナンシェ深型 ８０×４５×h２０ｍｍ ６個分
または フィナンシェ型 ８４×４２×ｈ１１ｍｍ ８個分
卵白 ８０ｇ (Ｌ玉２個分)
グラニュー糖 ４５ｇ
粉糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
インスタントコーヒー ４～５ｇ
湯 ５ｇ
無塩バター ８０ｇバニラエッセンス ３ふり
～準備～
○粉糖・薄力粉・アーモンドパウダーを一緒にふるっておく
○インスタントコーヒーを湯で溶いておく
○型に離型油をスプレーをするか溶かしバターを塗っておく
○溶かしバターを作る際の鍋の、底が入る広さのバットなどに水を準備しておく
○オーブンを１９０度に予熱する
～作り方～
①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので、焦げ茶色になればすぐに用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
→余熱で更に焦げるので、かならず鍋底を水につける
②ボウルに卵白とグラニュー糖を入れて泡だて器ですり混ぜて馴染ませ、ふるった粉類・溶いたコーヒー（ゴムベラではらって）・バニラエッセンス・焦がしバターを順に加えて混ぜる
③なめらかになるまで混ぜたら型の８～９分目まで流す
④予熱したオーブンに入れ、１８０度に下げて１５～２０分焼き、表面に焼き色がついて、中央に竹串を刺して生地がついてこず火が通っていたら出来上がり
→１３分あたりで一度串を刺してみてその後様子を見ながら加熱
～期限・保存～
(あれば脱酸素剤と共に)密閉し、常温保存(気温が高い時期は冷暗所) １週間