生姜にシロップの残りで作るのではなく、最初から生姜糖のみ作りたい場合のレシピ。
材料や分量はどの作り方でもほとんど変わりませんが、時間も手間もかからない方法です。
お茶請け、風邪予防にぴったり。
～作り方～
約１００ｇ前後
生姜 正味１５０ｇ
砂糖 １２０ｇ (生姜の８０％)
①生姜はよく洗って皮を剥き、３ｍｍ厚さにスライスしたら１～２回茹でこぼす
→茹でるのは辛味抜きのためなので、辛いのが好きな場合は行わなくても可
②鍋に生姜を入れて全体に砂糖をまぶしたら弱火にかけ、砂糖が溶けたら弱火～中火で焦げないよう注意しながらひたすら煮詰めて水分を飛ばす(３０分前後)
→途中レモン汁を少量加えて煮ても爽やかな風味に
③しっかりと水分がなくなれば火からおろし、箸で混ぜ続けていると、ある瞬間から砂糖が結晶化してくるので、ぽろぽろ離れるようになれば保存容器に移す
～結晶化しない場合～
③のあと再度弱火～中火に１～２分かけて火からおろした後混ぜてみて、それでも結晶化しなければオーブンシートの上に重ならないよう並べて乾かし、冷めた後も結晶化していなければグラニュー糖をまぶす