ルーを使わずスパイスだけで作るカレーが好きです。
最近、本場の人が作るカレーのお店も増えましたよね。
インドのお母さんは体調などに合わせて毎日その日のスパイスを調合しているのだとか。
それってすごく難しそうだと思っていたんですが、例えば日本で毎日食べる味噌汁のような感覚というのも聞いたことがあり、色々なカレーレシピを見て、何度か作るうちにそれを実感しました。
私が一番作る基本材料は、クミンで炒めたあめ色玉ねぎ＋トマトピューレ＋ココナッツミルクに、えびやチキンに豚肉など。
味噌汁も目分量やあるものでできるように、カレーもレシピの分量は目安で、その時にある野菜や使いたいスパイスを使う、自由な料理。
いろんな種類のスパイスが瓶にたくさん入って並んでるキッチン、あこがれます。
～作り方～
３～４人分
むきえび ２００ｇ
ほうれん草 １５０ｇ
トマト ３個
玉ねぎ ２個
ココナッツミルク ５０ｇ
カレーパウダー 大さじ１～好みの量
クミンシード 小さじ１
油
にんにく すりおろし １かけ分
しょうが すりおろし １かけ分
料理酒
コンソメ ３個
→あれば野菜くずなどでだしをとったスープ
塩
黒胡椒
①玉ねぎはみじん切り、ほうれんそうは茹でてミキサーでペースト状、トマトも生のままミキサーでピューレ状にし、えびは塩・にんにく・しょうがで炒めて料理酒をふっておく
②フライパンに油を熱してクミンを入れ、クミンが踊り香りが立ち上ってきたら玉ねぎを加えてあめ色になるまで中火で炒める
③玉ねぎにトマト、カレーパウダー、コンソメ(あればスープストック)を加えて汁気が少なくなるまで煮詰める
→カレーパウダーは空煎りしておくと更に色と香りが出やすい
④ほうれん草のペースト、ココナッツミルク、えびを加えて２～３分煮る