健康の常識今日の一言

お醤油のうま味は、こうじから作られた酵素が大豆や小麦のタンパク質をアミノ酸に、デンプンを糖分に変えたもの。

こうじの力だけで、お醤油を作るには一年以上の時間と手間がかかります。

一方、安く、早く作るには、うま味の素であるアミノ酸を発酵という手間をかけずに簡略化します

量産のお醤油の素は、大豆などのタンパク質を薬品で分解したもの。

分解に使われているのは一般的に塩酸です。