信州は月遅れの地域が多く
菖蒲湯も6月5日（旧暦の子供の日）に
よもぎも一緒に束ねて湯船に入れる習慣があるんだよね。
祖父が束ねて持ってきてくれました。
脱衣場のライトを消し
肩湯の湯量を弱くして
浴室の調光ライトを瞑想ゆらぎモードに落とし
音楽を聴きながらリラックス
ついついウトウトしちゃった😅
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大根とゴボウの和風ごま担々肉絲（ロースー）です
豚肉と大根、ゴボウを同じ太さ、長さで切り揃えることで中華の肉絲（ロースー）風にアレンジしました👍
水に晒した大根とゴボウは表面が乾くまで乾燥させます。
手順はパッケージと逆に、片栗粉を軽く塗したお肉から焼いて一旦取り出しておきます。
先に火の通りが遅いゴボウから炒めます。
次に大根ですが、注意するのは、炒めすぎると大根が柔らかくなるので
ポリッとした食感が残るよう、強火で一気に炒めます
火を止めてお肉を戻し、大根炒め用を加えて和えます。
火をつけて（中火）長ネギを加え、ソースが沸々してきたら完成です😋
器に持ったら最後に潰した花椒ホールと炒りゴマを散らします。
ゴボウをいれることでシャキッとした食感のアクセントと土の香りが広がります。
また、潰した花椒のトップノートで一気に食欲が増します😋
熱々の肉絲から、最初に鼻腔をくすぐるあの華やかでシャープな花椒の香気（トップノート）。
それが引き金となって一気に脳が「あ、これは絶対に旨いやつだ」と認識し、食欲が爆発する狙い😉
で、、子供たちはやっぱりご飯乗せですね😅
正に飯テロ！ご飯が進んで止まりません👍
少し前に作った辣筍肉絲（ラーシュンロースー）刺激のある肉絲とちがい
日本人に馴染み深い味噌と大根がどこかホッ！とさせる優しい和風肉絲です。
CookDoヤンニョム炒め用を買ったつもりで材料を用意しましたが
肝心のヤンニョム炒め用を買い忘れていたようでタレは自作です😅
葉玉ねぎとニンジンの上にチキンを盛り付け
空炒りした松の実を砕いて散らしました。
CookDo® 豚肉ともやしの四川香味炒め用
このソース、花椒（ホアジャオ）の香りとキレのある辛みが効いているので
日本ではちょっと珍しい台湾などの定番中華「辣筍肉絲（ラーシュンロースー）」にアレンジしてみようと思いつきましたd(￣ ￣)
台湾では、辣筍肉絲は「ご飯が猛烈に進むおかず（下飯菜）」であり、ビールのおつまみとしても最高の一品として親しまれている肉絲（ロースー）です😃
ただ、日本では青椒肉絲が絲（スー）料理として定番化しているため認知度は低いんですよね😅
青椒肉絲とどう違うの？
青椒肉絲はピーマンの香りとオイスター系の旨味を楽しむ定番中華ですが、
辣筍肉絲はタケノコのシャキシャキ感と花椒の“麻”、辣油の“辣”を楽しむ中華の肉絲料理です😊
①まずタケノコの水煮で簡易支那竹を作ります。
材料
・タケノコ水煮（細切り）1袋
・CookDo豚肉ともやしの四川香味炒め用 適量
・ラー油 数滴
作り方
・タケノコをサッと湯通しして水気を切る
・CookDoとラー油を加えて混ぜたら冷蔵庫で半日寝かす。
タケノコに下味を付けることで炒め合わせても味がボヤけません。
②材料と作り方
・豚ロース肉（生姜焼き用）200ｇ（醤油に日本酒を大さじ各１で下味付け）
・レンコン短冊切り（タケノコの半分ほど）
・生姜（針生姜、極細切り）少量
・葉たまねぎ（代用は長ネギ） 葉の部分を細長く斜め切り 少量
お肉とレンコンは「絲（スー）」の統一と食感に忠実に短冊切りにします。
特に蓮根は縦に短冊切りに！レンコンはタケノコの引き立て役兼意外性の担当！
口当たりを均一にしながら「このタケノコ以外のシャキシャキ感は何！？」と思わせる仕掛けです。
・タケノコとレンコンの比率は2：1です。
・下味をつけたお肉に片栗粉を塗します。
③仕上げ
・豚肉を炒めたら一旦取り出します。
・レンコンを炒め焼き色がついてきたら針生姜を入れて炒める。
・タケノコと豚肉を加えてCookDo豚肉ともやしの四川香味炒め用を加えて
ソースが沸々としてきたら葉玉ねぎを加えて混ぜ合わせたら器に盛り付け👍
最後に花椒のホールを上に散らして完成です。
ソースの花椒油と仕上げに散らした花椒ホールの「麻（痺れ）」に対し、時折ヒットする針生姜の「辣（シャープな辛み）」が心地よいコントラストを生みます。
お好みでラー油を数滴垂らしてもおいしい😋
最後は白いごはんの上にのせて「丼」にしていただきました。
食材の細さを揃えているので口当たりが良く、噛むたびに色んなシャキシャキ感が弾けて最高に美味しかったです！
台湾でご飯が猛烈に進むおかず（下飯菜）として、ビールのおつまみとしても人気があるのがわかります😋
YouTubeで見てミシュラン２つ星の料理人さんのレシピなら忠実に作ってみようかな？
と思って作ってみた豚の生姜焼き
レシピはこちらをご覧ください😃
今回はしゃぶしゃぶ用の豚ロースで作りました。
新玉ねぎと生姜を炒め、湯通ししたお肉を入れ、軽く焼き色をつけて
すぐにタレを絡めました。
できるだけしゃぶしゃぶで食べるみたいに柔らかい状態をキープする為に
本当に絡める程度で盛り付けします。
残ったタレはフライパンで熱々にしてキャベツに回しかけました！
新玉ねぎと柔らかい春キャベツが店頭に並んでいるうちに作りたい一品です😋
夢科牛のもも肉ステーキ 春の採れたて野菜を添えて
クレソン、菜の花（野沢菜）、スナップエンドウ、ラディッシュ、きゅうりで鮮やかな一皿に。
お肉にはミックスペッパーとクラッシュアーモンドを散らしています。
メインのステーキは中央に立体感を出して積み、野菜の両脇にエディブルフラワーを置いて、野菜の領域に“区切り”を作りました。
お肉、野菜、ソースと余白の三つのゾーンを作る事で”視線が一周してまたお肉に戻る”ドレッセ（盛り付け）構成
フレンチのビストロ以上〜レストラン未満を意識した一皿です。
ちゃんと、家庭料理で〜す😋
お肉の火入れ（焼き方）
- 1. お肉の表面を「乾かす」
ドリップをしっかり拭き取ったら、1％の塩を振って、冷蔵庫で半日「ラップをせずに」休ませます。
こうすることで、焼いた時にきれいな焼き色が付き、旨味がギュッと凝縮されます。
- 2. お肉を常温に戻す
冷蔵庫から出したら、 20℃くらいの水にビニール袋に入れたお肉を20分つけて、お肉の芯まで優しく常温に戻してあげます。
- 3. 火入れ（焼き方）
焼く前に軽く塩を振ります（0.2〜0.5％程度）
「中弱火で焼く→休ませる」を3回繰り返します。 最初の１回目に出た脂は臭みの元になるので、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。
🌿 仕上げ！香りのレイヤー
最後はバターを溶かし、ニンニクとローズマリーを投入。
スプーンでバターをお肉にアロゼ（かける）しながら、香りをしっかり纏わせます。
表面はこんがり焼き色が付き、中はミディアムレアの仕上がり😋
胡椒は最後に挽き、アーモンドを散りばめました👍
卵を乗せたチーズハンバーグに付け添えのナポリタン
街の洋食屋さんのハンバーグの定番ですよね。
それを少しおしゃれなビストロ風にしてみました😊
ナポリタンを調理用ピンセットで巻いて横にして盛り付け
今が旬のクレソンをを散らし、トマトとラディッシュのスライスを配置
菜の花とエディブルフラワーを一輪ずつ添えました。
牛ひき肉のハンバーグ
合い挽きとちがい、焼くと締まるので、生パン粉と牛乳、玉ねぎのソフリットを加えています。
焼き方も牛ひき肉は焦げやすく黒くなるので、焼き方は中弱火で焼き色をコントロール。
焼き色を付けたらオーブンに入れちゃいましたけどね😋
温泉卵をフライドエッグ
スーパーで売っている温泉卵を揚げ焼きにします。
温泉卵は計量カップ又は小さな深皿に割り入れ、余分な水を切ってフライパンに入れます。
これ！めっちゃ簡単です💕
取り出す時はスプーンや小さな穴あきお玉を使えば便利！
ただの黄身だけや温泉卵と違い白身がカリッと香ばしく、半熟の目玉焼きを乗せるより見た目も面白いんですよね😃
揚げ焼きしても黄身はトロトロです！
チーズの役割はタマゴを安定させて乗せるための土台にもなります👍
行者ニンニクと山ウドの葉の天ぷらぶっかけ蕎麦です
コシアブラ、タラの芽、山ウド、菜の花（野沢菜）の天ざる蕎麦
祖父の手打ちなので、大鍋でお蕎麦を茹でました😋
山菜の天ぷらはお蕎麦で食べるのが一番美味しいと思う私です💕
左から行者ニンニク、菜の花（野沢菜の花）ウドブキの葉、奥がかき揚げ
播種から12年かけてようやく収穫を迎えた行者ニンニクです。
まだ小さいので一株から葉を１枚ずつ摘んで天麩羅にしました。
菜の花、信州では野沢菜の花のこと！
11月末〜12月初旬の収穫期に収穫せずに越冬させて花を咲かせたものを菜花として食べます。
これ全部野沢菜の花です。（飯山市菜の花まつり）
前に作った鳥の雛と巣のオムライスからのアレンジ
タマゴをエビチリの器にするアレンジです。
子供用のビニールプールってあるでしょ！
あんな感じにフライパンの縁にタマゴを回し当てて
タマゴの縁を高く焼きます。
そこにエビチリを盛り付けました🤭
解凍した海老の水をしっかり切って片栗粉をつけます。
海老の表面がしっかり乾いているので片栗粉を塗してもサラサラ〜〜
で、、揚げ焼きすると こんな感じにガリガリにします。。
CookDo干焼蝦仁用と和えて盛り付け
エビチリとトロトロタマゴの相性は良いので美味しい😋
それと、ケチャップを加えてます！（甘さが加わって美味しくなります）
