子どもが一番好きな野菜は「とうもろこし」、食べてくれない野菜は？

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子どもの好きな野菜、子どもが食べてくれない野菜（出典：カゴメ）

　子どもを育てる中で悩みの1つとなるのが、食べ物の好き嫌い。子どもたちはどんな食べ物の好き嫌いがあるのだろうか。

【グラフ：子どもの好き嫌いを直すために試した方法、拡大画像ほか】

　カゴメの調査によると、3歳～中学生の子どもを持つ女性に「子どもに野菜の好き嫌いがありますか？」と尋ねたところ、「ある」は60.8％と半数以上にのぼった。

　「子どもの好きな野菜」を尋ねると、トップは「とうもろこし」で77.3％。以下、「じゃがいも」が71.8％、「えだまめ」が70.6％、「さつまいも」が69.3％、「きゅうり」が66.5％、「トマト」が62.9％で続いた。

　一方、「子どもが食べてくれない野菜」で最も多かったのは「なす」で32.5％。以下、「ピーマン」「しいたけ」がそれぞれ26.0％、「水菜」が22.9％、「オクラ」が21.8％、「ニラ」が20.8％で続いた。食べてくれない理由としては、「食感」（31.2％）や「味（苦み）」（28.4％）、「におい」（11.5％）が多いようだ。

●好き嫌いを直すためのレシピはカレーやハンバーグ

　子どもに好き嫌いがある、もしくはあったという人に「好き嫌いを直すために試した方法」を聞くと、「味付けや調理方法を工夫」（66.7％）や「声かけ（『体にいい』『大きくなる』などのように諭す）」（55.0％）、「食べたらほめる」（51.9％）などが上位だった。

　ちまみに、子どもの好き嫌いを直すために試したレシピ数は平均4.08種類で、そのうち成功したのは平均1.62種類。具体的なレシピでは、「カレー」「ハンバーグ」「トマトソース・ミートソース（パスタ含む）」が人気だった。

　インターネットによる調査で、対象は3歳～中学生の子どもを持つ女性800人。調査期間は8月3日から5日。

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酢でおいしく健康に タマノイ酢が堺市で食育イベント

　キャラクターと遊びながら食の大切さを学ぶ食育イベント「ベジスタ」が２８日、タマノイ酢（大阪府堺市）で開かれ、大阪府などに住む小学生と両親ら約５０人が参加した。

　親子らは、タマノイ酢と青果物卸売会社の東果（とうか）大阪（大阪市東住吉区）が提供した酢と野菜でピクルスを手作り。ピクルスを使ったタルタルソースや、フライをはさんだロールパンサンドづくりにも挑戦した。

　子供らは野菜のキャラクターが登場するモニターを通して料理を学んだり、歌や踊りを体験したりして食育を楽しんだ。この日、両親や妹と参加した大阪市の岩崎怜央（れお）くん（８）は、「（苦手な）マヨネーズが食べられるようになった」と笑顔で話していた。

　同イベントは、ゲーム制作会社のエンジンズ（同市中央区）とウェブの企画などを手がけるヴィジョントラック（同市北区）が共同企画した。

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冷蔵庫いらずの保存法 余った食材を乾物に

　節電対策として賢い冷蔵庫の使い方は、冷蔵室に食品をため込まないことだ。しかし、ついつい食材を買い過ぎて余らせた分を冷蔵室に詰め込み、腐らせたという人も多いはず。食材を常温で長期保存するには“干す”という手段もある。達人に聞いた。（村島有紀）

　◆竹串で干す

　『冷蔵庫いらずのレシピ』（１２６０円、ワニブックス）の著者、按田（あんだ）優子さん（３４）は乾物や塩漬け肉など保存食を活用するストック料理の研究家。「余った食材を乾物にしたり、塩漬けにしたりすることで長期間常温保存でき、調理も簡単になる」と利点を説く。

　自家製乾物に必要な道具は、竹串や洗濯ばさみ、ざる、紙など意外にも身近にあるものばかりだ。作り方は、薄く切ったダイコンやニンジン、キノコを竹串で刺し、洗濯ばさみにつるしたり、ざるの上に乗せたりするだけ。もちろん、専用の干しかごを使って、ベランダなどにつるしてもいい。大切なのは、食材全体に空気が当たり、風通しを良くすることだそうだ。

　按田さんは「環境によって違うので、何日ぐらい干せばいいという目安はない。カビさせず、これ以上小さくならないというところまで乾いたらＯＫです。洗濯物が乾く部屋なら、室内でも乾物を簡単に作れますよ」とアドバイスする。

　ダイコンなどの場合、ゆでてから干すと、生から干すのとは違った食感が楽しめる。完成した干しダイコンは、水で戻してあえ物にしたり、鍋や煮付けに入れたりすればいい。「戻した乾物の方が調味料がよく染み込み、味付けも簡単。しかも食材の味も凝縮されているのでうまみが強い」（按田さん）

　◆干しゴーヤー

　今夏、窓やベランダでの日よけ用「緑のカーテン」として人気のゴーヤー。ゴーヤーも干して保存すれば、長期にわたって食べられる。

　作り方は、縦半分に切って種を除き、厚さ５ミリほどに薄くスライスして紙の上に並べて干す。時々、紙を動かしカビの発生を防ぐといい。調理の際には、１０秒ほど湯につけて戻す。乾燥した海藻とあわせて天ぷらにしてもおいしい。干しゴーヤーに湯を注ぐとゴーヤー茶にもなるので試してみよう。

　イカや貝柱などの海産物も塩水で煮詰めてから干して使うといい。

　◆ストレス減少も

　以前から冷蔵庫に野菜を詰め込み、食べきれずに腐らせてしまうことにストレスを感じていた按田さんは、東日本大震災後の数カ月間、節電のために冷蔵庫の電源を切って生活をしていたという。

　「常温でストックする習慣があるので、それほど不便を感じなかった。狭い部屋だと冷蔵庫が発する熱でも暑くなる。食材を長期保存用にアレンジすることで、『早く食べ切らなきゃ』と思うことがなくなり、ストレスも減りますよ」と話している。

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【干しゴーヤーと海藻の天ぷら】

《材料・２人分》
▽干しゴーヤー８枚▽フノリ（またはアオサなど）１０グラム▽小麦粉大さじ２▽水大さじ▽揚げ油、塩適量

《作り方》
〔１〕干しゴーヤーを湯（分量外）に１０秒ほど浸して戻す。フノリはさっと水（分量外）にくぐらせ、ざるに上げる。

〔２〕（１）をボウルに入れて小麦粉をまぶし、水を加えて軽く混ぜる。

〔３〕（２）をつまみ、１８０度の油でカリッとするまで揚げる。仕上げに塩をふる。

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【ゆで干しダイコンの作り方】

〔１〕皮をむき、薄さ５ミリ程度に輪切りしたダイコンを全体に透明感が出るまでゆでる。

〔２〕中央に竹串を通し、串の両端をざるにかけて干す。

〔３〕水分が完全に抜けたら出来上がり。

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