＜雑記帳＞夫が妻を「もてなす」料理教室

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秋ナスを食材として開かれた料理教室＝岡山市の中国学園大学で、井上元宏撮影

　「野菜の日」の３１日、「嫁に食わすな」と言われる秋ナスを食材に、夫が妻を“もてなす”料理教室が岡山市の中国学園大学であり、夫婦１５組が参加した。

　煮てよし、焼いてよしのナスは料理初心者の夫にぴったりと、消費拡大を目指すＪＡ全農おかやまと同大学が企画した。田楽やドライカレーなど６品に挑んだ。

　たどたどしい包丁さばきも目についたが、試食した妻が「おいしい」と喜ぶと夫たちはほっとした表情を浮かべていた。秋が深まるにつれておいしくなるナス。嫁に食わせて夫婦愛も深まる？【井上元宏】

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＜焼き肉食中毒＞牛生肉加工で新基準…加熱殺菌義務づけ

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　焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、牛の生肉の安全対策を検討している厚生労働省の審議会は３１日、業者に肉の表面の加熱などを義務づける同省の規格基準案を了承した。１０月に施行され、違反者には食品衛生法に基づく商品の回収や営業停止処分などの罰則を科す。これによりユッケや牛刺し、牛たたきなど牛の生肉を提供する飲食店は大幅に減少する見通し。牛レバーや馬、鶏の生肉の規制は今後検討する。

　◇１０月に施行

　新基準では、食肉処理業者は枝肉から切り落とした生食用のブロック肉を真空パックで包装。肉の表面から深さ１センチ以上の部分までを６０度で２分間以上、加熱殺菌する。飲食店は加熱した部分を切り取って提供する。

　業界団体からは、規制強化に反対する意見もあった。しかし、肉の表面を削り取る従来の衛生基準では、内部に入り込んだ菌を完全には除去できないことが判明し、同省は加熱殺菌が不可欠と判断した。【佐々木洋】

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秋の花粉症 ブタクサ、ヨモギでも発症

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夏から秋にかけての花粉症

　花粉症といえば春のスギがまず思い浮かぶが、別の植物の花粉も症状を引き起こす場合がある。これからは、ブタクサやヨモギといった草花の花粉症シーズン。だれもがいつ発症するかわからないだけに、秋の花粉症についても知っておこう。


　「小学４年生くらいから秋になると体調を崩し、風邪だと思っていました」

　千葉県船橋市の保健師、高橋友子さん（４２）がブタクサの花粉症とわかったのは２０歳の時。そういえば、自宅裏の空き地には雑草が茂っていた。同じころ、スギやヒノキの花粉が飛ぶ春にも症状が出始めた。高橋さんは「秋は春ほどひどい症状ではないが、マスクをして用心している」という。

　秋に花粉症の主な原因となるブタクサとヨモギはキク科の雑草で、ブタクサは特に関東地方に多いといわれる。例年８月下旬から花粉が飛び始め、９月中にピークを迎えて１０月まで続く。

■顔が腫れ上がるショック症状も
　千葉大耳鼻咽喉科・頭頸部腫瘍学教授の岡本美孝さんによると、地域差はあるものの日本人の１～２割程度がブタクサやヨモギの花粉に反応する抗体を持っており、そのうち一部の人が発症する。知らずに群生地に入って花粉を大量に吸い込み、顔が腫れ上がるなどのショック症状が出た例もあるので注意が必要だ。

　秋は、野山での紅葉狩りや河川敷でスポーツを楽しむ時など、花粉に触れる機会が増えがち。目のかゆみや鼻水など気になる症状があったら、医療機関で検査し、原因を知っておくことが大切だ。


■１０月半ばからスギ花粉
　スギ花粉も、秋の飛散が最近注目されている。ＮＰＯ花粉情報協会によると、１０月半ばから１２月上旬くらいまで観測され、日によってはブタクサやヨモギをしのぐほど。春ほど量は多くないが、連日飛ぶようなことがあると、症状が出る人もいる。

　同協会事務局長の佐橋紀男さん（東邦大理学部訪問教授）が、船橋市で毎年行っている調査によると、秋にスギ花粉の飛散が多かった翌年は、春の飛散数も多くなる傾向にある。佐橋さんは「地球温暖化の影響か、秋でも気温が高くなる日があり、いわゆる狂い咲きのような形で花を咲かせてしまうことが増えたのではないか」と話す。


■治療のポイント
　症状が重く生活に支障が出る場合は、薬を使った治療がある。春のスギ花粉症と同じで、抗ヒスタミン剤の服用が主となる。

　ブタクサやヨモギの花粉症患者の中には、特定の食べ物で口にかゆみを感じる口腔アレルギー症候群を発症する人もいる。メロン、スイカ、セロリ、ニンジンなどが原因で起きる。のみこむとショックを起こす場合もあるので、かゆみを感じたら無理に食べてはいけない。火を通して食べられるものは通せば、症状は出ないといわれている。

　岡本さんは「ブタクサやヨモギは花粉の飛散距離が数十メートルと短いので、一番の予防法は近づかないこと。それでも症状のひどい人は、早めに受診して治療を受けてほしい」としている。（高梨ゆき子）

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