能登自慢 １

問

　素潜りと磯釣りと囲炉裏研究、茅葺探し、キノコ狩り、民宿研究で能登を隈なく

　研究なされた、遊び人の大家にお尋ねします。能登のこれだという　世界に誇

　れるものは何でしょうか。

　　　　　　　　　（能登の細道研究家）

答

　イタリアを訪れると朝はズッパ・ディ・ベルディ、フランスではヴィシソワーズ、

　イギリスではマッシュルームもクリームスープ、ベルギーではレンズマメのスー

　プ　スペインではサルモレホ（トマト―スープ）　アジアでは粥が私の定番であ

　る。前の晩、ガンガン暴飲暴食できるのは、スープがあり、粥があるからだ。

　　冷たいヴィシソワーズもガスパッチョも頂くが、基本的にはあったかいものが

　主戦である。もちろん昼、夜とわず魚介のスープがあればご機嫌である。

　海外をふらつけたのは、実にこってりとしたスープ、粥のお蔭である。

　　しかし、いつの時も思うのは、下手なソーサーや、浅い皿、モテないような

　熱い椀には閉口する。持たずにスープを救って飲むなんて、まったくもって失

　礼な話だ。直接唇で受け、舌に喉に胃袋に食の力とはこうだと知らしめる、そ

　れには、能登が生んだ　合鹿椀　で味わってこそのグルメであろう。

　　私は世界の皇室にお送りしたい能登が誇るものは　合鹿椀　だ。

　ああ、合鹿椀でスープを飲んだことがないとしたら、あなたは食通でも何でもな

　い　裸の王様だ。

　　　椀をもって、鼻頭にスープを近づける。直接、手に作りてのぬくもりが伝わ

　る。熱くてもてない　それ調理道にまったく反する。今の世、子供たちが悪いの

　は、お母さんのほんのりと体をつつんでくれる味噌汁やスープや煮物料理が

　ないからだ。

　　さて、私は　あったかいお母さんの手料理で世界を平和にしてあげたいと考

　えている。

　　　その第一歩は　『合鹿椀』　の世界普及であると思う。

　ほんと、ウクライナの戦士たちに配る　クラフトファンデイング　を立ち上げよう

　と画策している。

　　　「世界平和は合鹿椀から」

　キャッチまで用意した。三ツ星も有名調理人も参加してもらいたいものだ。

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