3月某日のこと。。。
「松本」最後の夜は何を食べようかと思案・・・。
初日：23年ぶりの懐かしのステーキ
2日目：信州と言えばで、「蕎麦」「馬刺し」「五平餅」
3日目：23年ぶりの懐かしのお店で「本格中華料理」
と一応、そこそこ「信州のうまいもの」は食べた。
・・・何か欠けている。
そう、「馬のレバサシ」と「馬の鍋（個人的にはすき焼きは絶品と思っている）」です。
しかし、鍋は1人では注文できない。
そこで、「馬のサバサシと信州の地酒」が美味しそうなお店を探してみた。
松本駅（お城口）から徒歩で1～2分の「蕎麦居酒屋 蔵のむこう」に行ってみる。
最初、19時ごろに行ったら「満席です」と言われ、一度ホテルに戻り、21時ごろにもう一度訪問してみた。
ちなみに、19時ごろは、カウンターは満席だったが、テーブル席は空いていた。
しかし、お店は、「機会損失」を恐れ、「ひとり客」に対しては、「満席」というマニュアルのようなのだ。
個人的には、これはタクシーでいえば「乗車拒否」みたいなもんだよな、と思う。
確かに、テーブル席に1品だけ注文して何時間も居座られたら、商売あがったりだが、私のような客は「3～4品注文して、お酒を1～2杯飲んだらさっさと引き上げる」から、せいぜい滞在時間は40分ぐらいだ。
相席でもいいのに。。。と思う。
私の他にも、「1人客」が、「満席」と言われ、退散していたが、「ひとり客のお断り」分析をすれば、「ひとり客の売り上げ単価と滞在時間、断ったことによる機会損失」が出るはずだが、感覚的には、2～3人の客単価より圧倒的に高いはずだ。
下手をすれば、2人客を4人テーブルに通すより、滞在時間と単価を考えれば、私のような客の方が総売り上げ自体も高くなり、効率が圧倒的にいいはずだ。
「居酒屋」だと、複数客は、刺身にしろ、サラダにしろ、シェアして食べますからね～。
◇「ひとり客＝カウンター」
◇「プライムタイムのひとり客＝複数客に比べて儲からない」
◇「ひとり客＝テーブル効率が悪い」
という先入観は捨てた方がいいのに、と思う。
まずは、信州の「どぶろく」（北安醸造）560円を注文。
食感（飲感？）的には、甘酒のような感じで、味は、フルーティ。
まさに「食べるお酒」という感じで、私好みでした。
気分的には、美味しかったので、「がぶ飲み」したいところでしたが、後述する理由で、1杯にしておきました。
次は、本日のおススメの中から「信州サーモン」700円。
ちなみに、「信州サーモン」とは、長野県水産試験場が10年かけて開発した養殖品種で、水産庁に平成16年4月に承認されたます類のお魚だ。
長野県水産試験場のウェブでチェックすると、信州サーモンの特長は、
肉質 ○いつも変わらず肉厚でおいしい。
○ニジマスに比べて肉のきめが細かい。
○体色が銀色できれい。
飼育 ○ニジマスがかかりやすい魚の病気に強い。
○ニジマスの飼育施設、飼育技術がそのまま使える。
○繁殖能力を持たないため、万一自然界に出ても繁殖しない。
○稚魚から約２年で全長50～60cm、体重1.5～２kg程度に成長する。
（※長野県水産試験場のウェブサイトより引用）
らしい。
確かに、肉のきめは細かく、また個人的には、サーモンっぽい臭みが少ない気がした。
それから、「最大の入店目的」であった、「馬のレバサシ」を注文しようとしたら、「品切れで入荷待ち」だという。
念のため「馬刺し6品盛り（レバサシが含まれている）」を注文したらどうなるのか聞いてみると、「レバサシの代わりにほかの部位の肉で代行しています」と、「レバサシが切れているんだから、当然でしょ」というような返答。
さらに、癪に障ったのは「すみません」という感じがなく、「品薄なんだからないだよ」、という態度。
ホールの責任者のようなお姉さま（中年）だったが、「自分が居ないと店は仕切れないし、自分の仕切りがベスト対応」と思っているタイプだ。
したがって、心の中では「私の席の担当を変えてくれ～」と、念じたが、ダメだった。
この後、このお姉さんに追加注文したり、料理についていろいろと質問したりする気が、完全に失せた。
と、言葉にすると、「ウルサイ客」だが、仕方がないので、「馬料理」の中から、「馬ベーコンとソバノペペロンチーノ」980円を注文。
このお店の創作料理のようである。
「蕎麦好き」には、邪道、と言われるだろうけれど、個人的には、「蕎麦とニンニク」の組み合わせは、意外と、美味しかった。
そこで、こんな感じ（画像参照）で、ベーコンで蕎麦をくるんで食べてみました。
まいうー（＾０＾）vです。
それから、長野県産の「信州福味鶏」料理の中から、「串鶏南蛮タルタルソース」680円を注文。
福味鶏の特徴は「高蛋白、低カロリー、柔らかい」だそうですが、とっても、ジューシーでした。
完食～。
料理はおいしかったので、本当は、「どぶろく」をもう1杯いただき、「まんまるおにぎり」か「お茶漬け」をいただこうと思ったのですが、ホールの女性と顔をあわせ、注文するのがイヤになり、中止。
また、常連らしい私の近くのカウンターに座った「ひとり客」が、タバコをふかして、携帯をイジリ始めたので、美味しくて、ちょっとずつ満遍なく食べていた料理の後半が台無しになった。
口の中に、隣のひとり客の口から出した煙と副流煙が広がり、料理が「激マズ」になるんですよね。
カウンターに座らされると、こういうリスクもあるので、避けたいところなのですが、このお店は「ひとり客はカウンター」「カウンターに座らないのであれば入店させない」というホール方針のようなので、もうこれ以上、お店に留まるのは苦痛以外の何ものでもありません。
料理は「まる」、サービス面は「さんかく」という感じで、松本での最後の夜を過ごしました。
【店舗情報】
蕎麦居酒屋 蔵のむこう