鍋料理の中でも、一番こってりとして身体が温まりそうなのが味噌鍋です。
古くは、天武天皇の時代に肉食禁止令が出され、その後も同じような禁止令がたびたび出されました。
そうすると必ず、別の呼び名をつけて肉食は継続されてきました。それは「薬喰い」と呼ばれました。
また、ウサギなども鳥にたとえて、一羽、二羽と数えて食べていました。一般的に野生の獣肉は臭みが強いので、味噌がその臭みを消すのに有効だとされ、猪や鹿などは味噌鍋として食されてきました。
また、寒い時期の鮭や牡蠣も、やはり味噌が合います。本当に身体の芯から温まりますね。
味噌の歴史は古く、1400年は溯るそうです。
大豆と塩、米麴あるいは麦麴です。
大きく三つに分けられます。
豆麴で発酵させるのが豆味噌
米麴で発酵させるのが米味噌
麦麴で発酵させるのが麦味噌です。
一般的に流通しているのは米味噌で、大豆に対する米麴の割合で、色・風味などが違ってきます。
赤っぽい色の代表は仙台味噌ですが、大豆が10に対して、米麴が6くらいです。
京都の味噌は白くて甘いですが、大豆10に対して、米麴が20です。
麴が少ないほど赤味が強く塩辛いものになります。
どんな感じかテスト投稿。
最近はメンフィスの1950年代を聴いてます。
ブルースとソウル
