なんというお店か忘れたが
関東圏のにぼしラーメン店のことが載っていた。
１日限定８０杯のラーメン屋で
昼だけの営業ですべて売り切るという
独特の営業スタイルのお店だったのだが
レシピが紹介されていて
そこのラーメンのスープが本当に
「煮干だけ」で作っている事を読んで
軽い衝撃を受けた。
ええ…
そんなん…ありなんだ…
普通に真似出来そうな内容だったので
初めて作った麺遊記の麺をつかって
「純」にぼしラーメンを作ってみたのだった。
•にぼしスープ 200cc
•煮干し醤油タレ 30cc
•鶏油（ちーゆ）30cc
•自家製麺 １５０g
（麺遊記 加水率 ３５％
塩１％ ボーメ５
切刃 １mm）
•白髪ねぎ 少々
•バラ焼豚（デパートで購入）適量
•メンマ （スーパーで購入）適量
•味付け煮卵 １つ
•にぼし粉 （ミルミキサーでにぼしを粉砕）
•生七味 適量
【手順】
麺の茹で時間は１分半～２分くらい
熱々のスープを注ぐ
湯きりした
麺を入れて、トッピングして完成！
【実食】
まずはスープを一口。
綺麗な透明なスープだ。
むむむっ！
うまい！！
動物系のスープのようなパンチ力は無いが
醤油と甘いにぼし出汁。そして鶏油の絶妙な
ハーモニーで旨味が半端ない。
口の中をやさしく旨味が愛撫していく感じ。
鼻から抜けるにぼしの香りが心地よい。
麺を一口。
加水率を抑えた麺がスープの味を
きちっと吸い取って
しっかりとした旨味と共に
喉を流れて行く…
おおお！
これはなかなか大した出来映えではないですか！？
正直かなり美味しいと思う。
京都市内には僕が知る限り
にぼしオンリーのスープで勝負している店は無いような気がする。
（ちょっと前に大宮にあったみたいですが潰れたみたいですね…）
関西ではあまり受けない味なのかな？
和風のスープと油の組み合わせは
非常に食べた後の満足感があるように思う。
天ぷらうどんや、鴨南蛮なども同じ理屈なのでは
ないだろうか？
魚介乾物は煮込みすぎるとえぐみが出るとの事で
頻繁に味見をしながら、良い具体で火を止めたのも
成功の理由のひとつなのかな？
あっさりスープにバラ肉の焼豚や
煮卵は合わないかもと思ったが
逆にこれらのトッピングで味のパンチを補完出来て
結構成功しているのかなとも思った。
煮卵もうまく出来てました。
ハルユタカよりもラーメンらしい風味というか
ほんとにお店の麺のような雰囲気で
僕は結構気に入りました。
ただ嫁に「今までの麺とどっちが美味しい？」
と訪ねたところ
「なんかいつものやつのほうが、小麦の香りが良い気が…
ていうかいつものやつのほうが美味しいんじゃない？」
と言われてしまいました。
僕は慢性鼻炎で鼻が詰まっているのでそこまで差は感じなかったのですが…
まあさすがハルユタカというところなんでしょうか…
お店で購入した焼豚を初めて使いましたが
くやしいが…結構おいしかった…しかも５００円程度だったし…
毎回５００gで１２００円ほど出して肉を買って
焼豚を作っている事を考えると…ひょっとして損しているのか…
焼豚もまだまだ研究の余地があるということですね。
あと今回のにぼしはデパートで購入した
けっこうちゃんとした煮干しだったのですが
100g=600円
となかなかご立派なお値段…
今のところわりと大降りの片口いわしを探すと
これしかなく…
やはり鶏ガラなどに比べると割高な素材なのだなと
思ったのでした。
いろいろな発見があった。
面白いなあ。
そんなラーメントライでした。
→他にもいろんなラーメン自作しています。
こちら。
