醤油タレを作る。
ネットで情報収集したところ
どうやらみりんと淡口醬油だけで
タレとするのが主流のようだ。
比率は醤油５：みりん１とか。
でもな～
先日天下一品の店舗に行って
ラーメンを確認してきたのだが
結構醤油の色がついている。
薄口醤油だけだと白っぽくならないかな？
あとみりん少なすぎかと。
かえし（そばなどに使う、出汁と割るタレのこと）なんかも
もっとみりんとか砂糖とかいれるしな～。
…とごにょごにょ考えて
結局
濃口醤油：淡口醬油：みりんを
３：３：２
で配合する事に。
みりんをまず鍋に入れて
火を入れ、アルコールを飛ばす。
火をとめてから醤油を入れて造った。
それに化学調味料のハイミーを
合計分量に対して１％加えた。
味見をしてみたが
けっこうちゃんとしたタレになっていた。
ハイミーの効果もしっかりと感じられる
分かり易い旨味のある醤油タレだと思います。