•鶏清湯スープ 150cc
•魚介乾物スープ 150cc
•醤油タレ 30cc
•鶏油 20cc
•豚背脂 大さじ１
•サバ節 ２つかみほど
•自家製細麺 130g
※春よ恋＋ハルユタカ全粒粉５％
加水率 37% 塩１％ ボーメ５
厚み６ 1mm刃
•レア焼豚 ２枚
•ねぎ 適量
•ナルト １枚
•メンマ 適量
【手順】
①スープを仕上げる
鶏スープと魚介乾物スープを合わせて
火にかけた後、追いサバ節をする。
節系の香りはすぐに飛んでしまうので
食べる直前に足したかった。
②ワンタンをゆでる
冷凍していた自家製ワンタンを３分ゆでます。
ゆであがったらぬるま湯に浮かべてよけておきます。
③スープを温めつつ麺をゆでる
小鍋で必要な分のスープを温め直す。
麺は細麺なので茹で時間は１分ジャストにしました。
④仕上げ
丼に醤油タレと油類を入れておき
そこにスープをそそぐ。
ゆであがった麺を入れて、トッピングして完成。
【実食】
それにしてもオシャレなお部屋…
いただきまーす。
うまい！
スープは魚介乾物のいいにおいが鼻から抜ける
醤油のキレと鶏油の甘さが混ざった
なかなかの旨さ。
パンチはないけど、やさしく体に染み渡る
いわゆる「中華そば」の味を作る事ができていた。
細麺の完成度がなかなかのもので
全粒粉を５％ブレンドしているのもあり、小麦の香りがよい。
加水もまあまあ高めにはせっていしたので
コシがあってばきっとしているというより
びよーんと伸びる、粘り越し系の食感。
すすると、スープを大量に吸い上げて
のどごしも良くとても美味しかった。
ワンタンは冷凍前に試食した時の方が美味しかったなあ…
ほんとは麺と同時にゆでるのがよかったのだろうけど
若干でろんでろんに。
茹で時間が違ったし、僕の実力ではオペレーション不能だった。
仕方なし…
全体的にわりと良く出来たラーメンだったように思うが
同期たちやその奥さんたちは
「うん…うまい。」「うん」
みたいな静かなリアクションだったので
実際どうだったんだろうと思った…
やっぱりもっとパンチが必要だったかな？
あと今回課題に感じたのは魚介乾物スープかな。
醤油タレで無理矢理まとまってはいたけど
もう少し雑味の無い旨味を引き出したスープは
勉強すれば作れそうな気がする。
それができればラーメンのレベルもぐぐっと上がるんだろうなあ。
そんなラーメントライでした。
しかし…いいなあ一軒家…
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