材料
（約400ｇ）
**基本の配合
牛乳・・・・・・・・・・・・・・380ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・75ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・30ｇ
バニラビーンズ・・・・・・・・・1本
■ 下準備
粉類を2回ふるいにかける。
■ クリーム作り
１．鍋に砂糖の半分・牛乳・バニラビーンズ
（縦に割り種をしごいて入れ、さやも一緒に） を
加え沸騰直前まで火にかけます。
粗熱を取っておきます。
２．卵黄に砂糖の半分を加え混ぜ、ふるった粉を加えます。
３．粉っぽくなくなるまで軽く混ぜます。
４．卵黄の入ったボールに、牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。
５．クリームをこし器にかけながら牛乳の入っていた鍋に移します。
こうすることでなめらかなカスタードクリームになります。
６．鍋を中火にかけ底が焦げないように混ぜつづける。休んじゃだめよ!
だんだんもったりと重くなりますが、さらに混ぜ続けるとさらっとしたクリームができます。
７．パッドなどに流しいれ、ラップを密着させて乾燥を防ぎ冷蔵庫で1時間程冷やす。
べろっとはがれるまで固まったら、ボールに移します。
８．最初は硬くて混ぜずらいですが、だんだんやわらかくなってきます。
生クリームを加えながら硬さを調整します。
９．混ぜ続けると、なめらかなカスタードクリームの出来上がり♪
シュークリームやドーナツの中に入れたり、いちごタルト・ミルフィーユ色々使えます。
かるいカスタードクリームがいいと思われる方、
薄力粉にかわりにコーンスターチを半分加えるといいですよ。
バニラビーンズがないときは、バニラエッセンスでもいいですよ。
その時は、火から下ろしてから加えてくださいね。
レモン果汁やグランマニエなどのお酒、コーヒーなどもいいですね。
日持ちしないのでその日のうちに使い切ってください。
(５回目)
冷蔵庫で冷やしたほうが少し固まって扱いやすい
