甘味料 その6: 麦芽糖

甘味料　その6:

「麦芽糖」

発芽させた

大麦のデンプンが

原料の甘味料です。

GI45で、

甘さは蜂蜜の半分ほど。

味と香りにちょっとクセが

感じられるかもしれません。

酸味をおぼえる方もいます。

ほぼ精製されていないので

ホールフードの観点からは

オススメです。

酵素を含むため、

製パンに使用されることも

ありますね。

ただし、

原料は大麦ですから

グルテンを含む点にご注意を。