甘味料 その4: モラセス

甘味料　その4:

「モラセス」

サトウキビや砂糖大根を

原料とする糖しては

最も栄養価が高く、

独特の風味を持ちます。

GI55。

絞り汁を煮詰めるほどに

色が濃くなり甘みが減りますが、

一方、栄養価は高くなります。

ブラックストラップモラセスは、

鉄やカルシウム、マグネシウム、

カリウムを豊富に含みます。

モラセスは

日本では馴染みが

薄いかもしれませんが、

アメリカでは簡単に

入手できます。

黒蜜に似た味なので、

黒蜜代わりにあんみつなどの

和菓子に利用しても良いでしょう。