ちょっとショッキングなニュース。
Humberto Parada, Jr., MPH氏が
1508人の乳がん患者を
対象にして行った研究によると、
高温で調理した肉を頻繁に食べることは
死のリスクを31%上げることになるそう。
J Natl Cancer Inst. 2017 Jan 5; 109(6).
高温で調理した動物性タンパク質は
発がん物質を含むと言われ、
健康な人でもなるべく避けることが
昔から勧められているけれど、
数字で示されるとドキッとします。
その意味では
生食が基本のリビングフードは
安全圏にあると言えるでしょう。
また、Sous Videという真空調理なら、
調理温度を低く保つことができるので
悪因子を避けながら
動物性食品を摂りたい方の
救世主になるかもしれません。
Sous Videは数年前まで
業務用しかなくて
お値段も張っていたけれど
今は家庭用の小型かつ
手に入れやすい価格のものが
出てきたようですね。