スーパーフードのご紹介
～野菜編～
玉ねぎ：「血液サラサラ」
玉ねぎの辛味成分である硫化アリルには、
血液の凝固を抑制する効果、つまり
血液をサラサラにする働きがあり、
動脈硬化や脳卒中の予防にもつながる。
ただし、硫化アリルが活性化するのは生のスライスか
みじん切りで食べた場合。長時間水にさらすと
硫化アリルが溶けだすので注意。
サラダに使うなら、辛味が少ない赤玉ねぎがお勧め。
リビングフードで使用する場合は、あらかじめ
塩もみしてレモン汁をかけるなどの下処理をすると
いかにも「生」な感じが消えて使いやすい。
ブロッコリー：「潰瘍を小さくする」
1992年ジョンホプキンス大学の研究者が、
ブロッコリーは潰瘍の拡大を防ぐだけでなく、
潰瘍を小さくする働きが認められると発表した。
そのお陰で、アメリカでは今や最も売れている
野菜のひとつらしい。1カップ当たりのカロリーは
わずか30カロリー。
日本ではブロッコリーを生で食べる人は少ないが、
アメリカでは当たり前に生で出てくる。
それも大きなカットで・・・。生のブロッコリーに
慣れない人は、小さくカットしてオイルと塩で和えると
食べやすい。
カボチャ：「老化防止のビタミンの宝庫」
健康的な食材として見逃されがちなカボチャだが、
低カロリーで食物繊維が豊富。マグネシウム、
βカロチン、ビタミンＣ、ビタミンＥを含む。
ビタミンＥは老化防止のビタミンと呼ばれ、
シミやシワを防ぐ働きがあり、美容面での
硬化が期待できる
カボチャもなかなか生で食べないと思うが、
スライサーなどで薄くスライスしてから千切りにすると
生でも違和感なく食べられる。そのままサラダに入れて。
ホウレン草：「シミ、そばかす、貧血の予防」
ビタミンＡ、ビタミンＣ、鉄分、カルシウムを豊富に含む。
肌に潤いを与え、色素沈着を抑えるので、
シミやそばかすにも有効と言われている。
特に鉄分は100ｇ当たり3.7mg含まれており、
牛レバーに匹敵するほど。貧血の予防にも。
ホウレン草は生で食べる場合、シュウ酸に注意。
これは結石をつくりやすくする成分。
特に体内に石が出来やすい人は気をつけて。
最近はシュウ酸が少なく生で食べるのに適する
サラダ用ホウレン草も出回っている。
ニンニク：「心臓血管系疾患、メタボ対策に」
疲労回復以外に、心臓血管系疾患にも良いと
される。ニンニクを毎日食卓に摂り入れた人と
そうでない人とでは、毎日摂り入れた人の方が
血圧が低下し、中性脂肪やコレステロールの値も
下がったという調査結果がある。メタボ予防にもお勧め。
リビングフードで生のニンニクを使う場合は、
量に気をつけて。入れ過ぎると辛くなるほか、
他のフレーバーにまさってしまう可能性がある。
その点、味のコクと深みを出すためには
ガーリックパウダーを使う方がよいこともある。