スーパーフードのご紹介
～フルーツ編～
リンゴ：「皮ごと食べてアンチエイジング」
ポリフェノールやフラボノイド、ビタミンCを豊富に含み、
抗酸化作用、アンチエイジング作用が期待できる。
繊維質も豊富で、胃腸をきれいにする。
1個当たりに含まれる繊維質は、1日に必要な
繊維質の30％に相当する。また、1個当たりの
カロリーはわずか47カロリー。皮に含まれる
抗酸化作用成分は、果実そのものの2～6倍もあるので、
皮も必ず食べたい。心臓病の予防にも効果があると
言われている。1日1個のリンゴは医者を遠ざけるという
格言もあるほど。
リンゴを使ったリビングフードで私が一番好きなのは
アップルパイ。生地にはRawカカオパウダーを入れて
苦みをきかせ、フィリングには生とドライのリンゴを
混ぜて使うことで食感と味に深みを出す。
ブルーベリー：「脳の老化防止」
ポリフェノールを豊富に含むことから抗酸化作用が
期待できる。アルツハイマーを含む脳の老化防止に
効果があるとの研究結果も発表されている。
脳の老化は脳細胞同士のコミュニケーション能力が
低下することにより起こるとされているが、
ブルベリーはこの交信を活性化すると考えられている。
ブルーベリーは小さいわりに皮がしっかりしているので
私はスムージーやソースにして使うのが好き。
ただし、摘みたてをそのまま頂くのに勝るものはない。
キウイフルーツ：「ビタミンＣ含有量Ｎｏ．１」
ニュージーランドの代表的フルーツ。100ｇ当たりの
ビタミンＣ含有量は果物の中で一番多い。
ビタミンＣには、美肌、抗酸化作用、免疫力の増進、
貧血予防などの働きがある。さらに生の果物の中では
繊維質含有量もＮｏ．１．食物繊維が不足すると
糖尿病や動脈硬化、大腸癌を引き起こすとも
言われているので、まさに理想的な果物。
キウイフルーツとアボカド、アガベシロップ（甘味料）を
ミキサーで混ぜ、フルーチェのようにして食べるのが好き。
ただし、キウイフルーツの種はミキサーで混ぜすぎると
苦みが出てくるので注意。
オレンジ：「むくみ改善や便秘予防に」
豊富に含まれるビタミンＣが、コラーゲンの生成を促し、
シワやシミを予防する。他にも、むくみの改善につながる
カリウム、便秘予防の食物繊維など、優良な成分の宝庫。
最近注目されているのは、βクリプトキサンチンと呼ばれる
オレンジ色の色素で、癌の抑制効果が期待できると
言われている。
オレンジは、甘味と酸味のバランスを活かして、
ドレッシングを作るのに役立つ。私は特に、
白胡麻ペーストとオレンジ、生姜、醤油で作った
ドレッシングがお気に入り。
ザクロ：「ポリフェノールが赤ワインの2倍」
一時、婦人病予防に効果があるエストロゲンが含まれていると
話題になったが、化学的には立証されていない。
それでもザクロにはビタミンＣ、ポリフェノール、
ビタミンＢ6が豊富に含まれている。ザクロジュースは、
同量の赤ワインの2～6倍のポリフェノールを含み、
それだけでも老化防止にも効果的ということ。
ザクロジュースはマイ・ブーム。
近所のスーパーマーケット「プレッセ」で購入する。
幼稚園時代は、園内のザクロの木から毎日、
ザクロをもぎとって持って帰っていたほどザクロ好き。
アボカド：「妊婦にオススメ。貧血予防にも」
「森のバター」と呼ばれるだけあって高カロリーであるが、
葉酸を豊富に含むという点で優秀食品。葉酸は
妊娠中に特に多く摂取することが推奨されている。
貧血、動脈硬化、痴ほう症の予防にも効果があると
されている。リンゴ同様、繊維質も豊富。
私の料理教室でも、アボカドを好きな人は多い。
でも、アボカドの脂質を気にする人も多い。
さらには、国産が手に入れにくいので、
地産地消でないことを気にする人も多い。
しかし、栄養面では優秀なので、常食さえしなければ、
罪悪感を抱きながら食べることはない、というのが私の考え。
サンディエゴで、リビングフードをベースとした
トリートメントを行っているロバート・ヤング医師なんて、
アボカドを絶賛し、アボカドの山を買い、そこに
診療所を立ててしまったほど。
トマト：「肌の老化を防ぐ」
トマトに含まれる赤い色素、リコピンの抗酸化作用は
ビタミンＥの100倍にもなる。太陽光が原因となる老化や
肌の硬化を防ぐ作用も認められ、トマトのエキスが入った
パックや化粧水も開発されている。脂肪の蓄積も防ぐ。
私はいっぺんにたくさんのトマトを食べることは出来ない。
特にキンキンに冷えたトマトは苦手。
美味しいトマトを常温でちょっぴり頂くのが関の山。
従って、リビングフードでも生のトマトに
ドライトマトを混ぜて使うことが多い。