クッキング基本大百科 60ページより
材料（4人分）
・豚もも肉（かたまり）300g
・玉ねぎ 1個
・ピーマン 2個
・ジャンボピーマン（赤）1/2個
・干ししいたけ 3枚
・パイナップル（生）1/5個
・しょうゆ 小さじ2
・酒 小さじ2
・サラダ油 大さじ2
・a〔鶏ガラスープ 1/2カップ、トマトケチャップ 大さじ2、しょうゆ 大さじ1、酢 大さじ3、砂糖 大さじ4、片栗粉 大さじ1弱〕
・片栗粉、揚げ油 各適量
1材料の下準備をする
1.豚肉は約3cm大の角切りにし、しょうゆと酒をまぶして下味をつけます。
2.玉ねぎはクシ形に切って1枚ずつはがします。ピーマンと赤いジャンボピーマンは種を取って2cmの角切りに、パイナップルは1cm厚さのいちょう切りにします。干ししいたけは水でやわらかくもどして軸を取り除き、4等分のそぎ切りにします。
3.aの調味料を全部混ぜ合わせて、合わせ調味料にしておきます。
2油通しをする
豚肉の汁気をきってから片栗粉をまぶしつけ、余分な粉は払い落とします。中温に熱した揚げ油に入れて2～3分揚げ、油をきっておきます。
3炒めて仕上げる
1.中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、玉ねぎ、干ししいたけ、ピーマンの順に入れて強火で手早く炒めます。
2.野菜に六～七分どおり火が通ったらaの合わせ調味料を加えて、全体に混ぜながらとろみがつくまで中火で煮ます。
3.最後に揚げた豚肉とパイナップルを加えて全体に混ぜながらひと煮立ちさせ、器に彩りよく盛りつけます。
※豚肉を油通しすると肉がやわらかく、ジューシーに仕上がります。揚げるのがめんどうな場合はやや多めの油で揚げ焼きにしてもよいでしょう。
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