クッキング基本大百科 249ページより
材料（4人分）
・ギョーザの皮 24枚
・エビ 300g
・白菜 250g
・ほうれん草 100g
・a〔長ねぎ（みじん切り）大さじ3、しょうが汁 小さじ1/2、塩 小さじ1/2、片栗粉 大さじ1、ごま油 大さじ1、こしょう 少々〕
・塩 適量
・酢 適量
・しょうゆ 適量
・練りからし 適量
作り方
1.エビは背ワタを取って殻をむき、粗いみじん切りにします。
2.白菜はみじん切りにして塩少々をふり混ぜ、しんなりとしたら水気をしっかり絞ります。ほうれん草は塩を加えた湯で色よくゆでて水にさらし、水気を絞ってみじん切りにします。
3.ボウルに1のエビと2の白菜とほうれん草、aを入れて手で混ぜ合わせます。
4.ギョーザの皮の中央に3の具を適量のせ、周囲に水をつけて半分に折って中央を押さえ、左右の皮は内側にヒダをとってきっちりと押さえます。
5.鍋にたっぷりの湯を沸かして、4のギョーザを1個ずつ入れ、浮いてから2分ほど中火でゆでて引き上げ、器に盛り付けます。酢じょうゆやからしじょうゆをつけていただきます。
鶏ガラスープでゆでてスープギョーザにしてもよいでしょう。
※エビはざっと刻んでから、包丁でたたくようにして粗みじん切りにします。ある程度形を残すことがプリッと仕上げるコツです。
※ギョーザの包む方はいろいろありますが、中央を押さえて左右からヒダを寄せる方法がいちばん簡単で形よくできます。
※両方のヒダを寄せたら指できっちりと押さえて包み込みます。中に空気が入らないようにきっちり押さえるのがコツです。
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