ご無沙汰しています。
年末に向けての忘新年会需要の受注に忙しいことと思います。
ご支援先のイタリアンでも、１１月のボジョレーや年末のパーティへ照準を合わせて
メニュー改定を行っていました。
このお店はランチタイムが強いお店なのですが、いまひとつ単価が上げにくいという課題を
かかえています。ワインにも相当力を入れているのですがお昼にはほとんどアルコールがでません。
現状は、８００円、１２００円、１５００円の３種類のメニューなのですが、全てにソフトドリンクが
ついているので尚更出ないということです。
そこで、若干のリニューアルを行いました。
全てのランチメニューのソフトドリンクは、＋１００円でグラスワイン、＋２００円で生ビールに変更ＯＫ
としました。ベタなやり方ですが、結果として１割ほどのお客様がワインかビールを選択するように
なりました。ランチタイムの客単価も５０円ほどですが上昇しています。
結論として、お昼にアルコールニーズは少ないかもしれませんが、０ではないということです。
少ないニーズでも掘りおこせば、今の客数でも売上げが上がるということです。
そのために、売り方や見せ方、サービス（値引き）方法を改善していくということが大切です。
これは一例ですが、夜メニューやアイドルタイムのメニューなんかでも色々改善するところが
ありました。みなさんも自店で工夫できないか考えてみてください。
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