今月は２業態の店舗立ち上げに奔走してます。１１月２８日に京橋花月に開業するメキシコ料理バラガンの仕込みを見てきました。
写真はチョリソーソーセージの仕込みをしているところ。
かなーり、重い仕込みです。
２０ｋｇの肉を手作業で腸につめているところ。
ここから熟成させて完成までに６０日もかかるのです！
よくやってるなー！素直な感想です。
味は？
個人的に、世界一ウマイチョリソソーセージだと思います。
これが、タコスにはいります。
テキーラと一緒に食べるとヤバイです。
本当に素晴らしいお店になりそうです！
