イエローラズベリー＋くさすぐり酵母のパン
庭のイエローラズベリーとくさすぐり
で酵母作りに挑戦。
ちょっと量が少ないかな？と思ったけれど、ちゃんとできた。
イースト臭くなくて、甘酸っぱくて、いい香り。
酵母の量が少ないかな？と思い、中種法にしてみた。
私の計算では、こう。
粉400g、水270gが基本だから、
まず400gの粉を用意する。（実は、ブレッドメーカー用に分けてあるこの400gしかなかった）
400gから中種に使った残りの粉と、
270gから中種作りで使った水の量を引いた量の水を
パンをこねる時に混ぜれば、同じことなんじゃないの？
・・・以前から、うすうす気付いていたのだけれど、
ビタミンCが多い材料を混ぜると、生地がやたらと粘りませんか？
（きめをこまかくするためにビタミンCが添加されることは知っているんだけど）
お餅ですか？
水分が多すぎる生地には粉を追加する必要があるのだけれど、もう強力粉がない(ToT)
香りを楽しむために、ライ麦粉は使いたくなかったけれど、仕方ない。
（薄力粉でも良かったかも...今さら）
結局100g以上追加した。（途中でわからなくなるくらい何度も何度も）
本当はもっと加えて粘りをおさえた生地にしたかったけれど、
酵母の量も少ないので途中であきらめた。
今度から、中種には粉だけ混ぜていこう。
ストレート法のときには水は少なめでスタートしよう。
それより、予備の粉をちゃんと用意しておこう....
まさしく手におえない生地で、
なるべく手で触らないようにした。クッキングシートすらベタつく生地を
シートの上から押さえた。（ガラスに粉をふるのもバターを塗るのも忘れた...）
ねばねばの生地を長い時間をかけて、ここまで発酵。
悪あがき。少しでも中の水分が抜けますように。
どうでもよくなってきたので、かなり適当。美しくなくてごめんなさい。(≧∇≦)ノ彡
なんだか、ちゃんとパンっぽい(≧∇≦)ノ彡
中身もパンだった！(≧∇≦)ノ彡
小麦粉だけだったらもっと膨らんだんだろうなぁ。
それにしても、すっぱいパンだった。
ライ麦パンの酸味とは違って、フルーツ系のすっぱさなので、
文句をいいながらも、今度はこどもたちも食べたのだけれど、おいしいとは言わなかった。
柔らかくするのが面倒なバターを塗って食べることはあまりないのだけれど、
他に塗る物がなくて、こどもたちがでかけたあとでやわらかくして塗って食べてみた。
！ バターがとてもよくあうことを発見！
型にこびりついた底の部分をこぞげとって小さく切って、
ツナとコーンをマヨネーズで和えたものに混ぜてみたら、これまたいけた。
どうやら、油脂系と相性が良い？
それだけではいまひとつでも、おいしく引き立てる組み合わせが、ちゃんとあるんだなぁ。
ちょっと量が少ないかな？と思ったけれど、ちゃんとできた。
イースト臭くなくて、甘酸っぱくて、いい香り。
酵母の量が少ないかな？と思い、中種法にしてみた。
私の計算では、こう。
粉400g、水270gが基本だから、
まず400gの粉を用意する。（実は、ブレッドメーカー用に分けてあるこの400gしかなかった）
400gから中種に使った残りの粉と、
270gから中種作りで使った水の量を引いた量の水を
パンをこねる時に混ぜれば、同じことなんじゃないの？
・・・以前から、うすうす気付いていたのだけれど、
ビタミンCが多い材料を混ぜると、生地がやたらと粘りませんか？
（きめをこまかくするためにビタミンCが添加されることは知っているんだけど）
お餅ですか？水分が多すぎる生地には粉を追加する必要があるのだけれど、もう強力粉がない(ToT)
香りを楽しむために、ライ麦粉は使いたくなかったけれど、仕方ない。
（薄力粉でも良かったかも...今さら）
結局100g以上追加した。（途中でわからなくなるくらい何度も何度も）
本当はもっと加えて粘りをおさえた生地にしたかったけれど、
酵母の量も少ないので途中であきらめた。
今度から、中種には粉だけ混ぜていこう。
ストレート法のときには水は少なめでスタートしよう。
それより、予備の粉をちゃんと用意しておこう....
まさしく手におえない生地で、
なるべく手で触らないようにした。クッキングシートすらベタつく生地を
シートの上から押さえた。（ガラスに粉をふるのもバターを塗るのも忘れた...）
ねばねばの生地を長い時間をかけて、ここまで発酵。
悪あがき。少しでも中の水分が抜けますように。どうでもよくなってきたので、かなり適当。美しくなくてごめんなさい。(≧∇≦)ノ彡
なんだか、ちゃんとパンっぽい(≧∇≦)ノ彡
中身もパンだった！(≧∇≦)ノ彡小麦粉だけだったらもっと膨らんだんだろうなぁ。
それにしても、すっぱいパンだった。
ライ麦パンの酸味とは違って、フルーツ系のすっぱさなので、
文句をいいながらも、今度はこどもたちも食べたのだけれど、おいしいとは言わなかった。
柔らかくするのが面倒なバターを塗って食べることはあまりないのだけれど、
他に塗る物がなくて、こどもたちがでかけたあとでやわらかくして塗って食べてみた。
！ バターがとてもよくあうことを発見！
型にこびりついた底の部分をこぞげとって小さく切って、
ツナとコーンをマヨネーズで和えたものに混ぜてみたら、これまたいけた。
どうやら、油脂系と相性が良い？
それだけではいまひとつでも、おいしく引き立てる組み合わせが、ちゃんとあるんだなぁ。
イエローラズベリーとくさすぐり
「若い頃は植物なんか興味なかったのになぁ。」
と、時々ぽそっとつぶやく夫が時々自分で苗を買ってくる。
専門知識もなく、学習もせずに植えっぱなしなので、
その後は植物まかせなのだが（野生に近いということで...）、
今、注目の的がイエローラズベリーとくさすぐり。
どうやら、すごい勢いで勝手に増えた様子で、せまいところにびっしり。
しょうがの葉も見える...
「やっと実がついて、そろそろと思ったら、鳥が取って食べるんだよなぁ。
半分は鳥や虫にあげろっていったって、全部取られちゃうじゃんなー。
なんで、あいつら、知ってるんだ？あっ！また来た！」と、夫。
どうやら、看板が出ていたようで...（6月中旬）
イエローラズベリーはどんどん実がふえて、私たちにも順番がまわってきた。
おいしい、というより、すっぱい。
木についたままくずれて蟻がたかっている実は甘いんだろうか。
くさすぐりはラスベリーに埋もれている感じだが、赤い実が目をひく。
こちらは、もう、終わりみたい。
左：くさすぐり 右：イエローラズベリー
ジャムにする程の量もないし、生食もいまひとつなので、
これで酵母づくりをしてみた。量が少ないから、ふたつとも混ぜちゃえ。
と、時々ぽそっとつぶやく夫が時々自分で苗を買ってくる。
専門知識もなく、学習もせずに植えっぱなしなので、
その後は植物まかせなのだが（野生に近いということで...）、
今、注目の的がイエローラズベリーとくさすぐり。
どうやら、すごい勢いで勝手に増えた様子で、せまいところにびっしり。
しょうがの葉も見える...「やっと実がついて、そろそろと思ったら、鳥が取って食べるんだよなぁ。
半分は鳥や虫にあげろっていったって、全部取られちゃうじゃんなー。
なんで、あいつら、知ってるんだ？あっ！また来た！」と、夫。
どうやら、看板が出ていたようで...（6月中旬）イエローラズベリーはどんどん実がふえて、私たちにも順番がまわってきた。
おいしい、というより、すっぱい。
木についたままくずれて蟻がたかっている実は甘いんだろうか。
くさすぐりはラスベリーに埋もれている感じだが、赤い実が目をひく。
こちらは、もう、終わりみたい。
左：くさすぐり 右：イエローラズベリージャムにする程の量もないし、生食もいまひとつなので、
これで酵母づくりをしてみた。量が少ないから、ふたつとも混ぜちゃえ。
失敗マヨネーズの復活
久々に失敗した。
マヨネーズとはかけ離れたものに
そう、確かこの容器は前もダメだったんだ。
そんな気がしながら手を出してしまうのは、失敗しても最終的には成功するのを知っているから。
分離したものをそのまま冷蔵庫に静置、もう一度まぜると、ほら。
ちゃ～んとマヨネーズになった
- ハンディフードプロセッサー (バーミックス)
で作るマヨネーズ。
マヨネーズとはかけ離れたものにそう、確かこの容器は前もダメだったんだ。
そんな気がしながら手を出してしまうのは、失敗しても最終的には成功するのを知っているから。
分離したものをそのまま冷蔵庫に静置、もう一度まぜると、ほら。
ちゃ～んとマヨネーズになった