前回に引き続き、Mama Mindyのインドネシア料理教室で使った食材です。スパイス系だけでも、コショウ、ラオス、レモングラス、ケミリ、ウコン、ナツメグ、シナモン、八角、カルダモン、丁子、サラム、ジュルック、生姜、ニンニクが入っています。
乾燥したものではない本物を見たのも初めてのものもありました。庭先に生えてる新鮮はハーブをちょいっとつまんでお鍋に入れたりもするので、使うハーブも多少異なり、家庭で違う味わいが出る様です。石臼で挽いたスパイスの香りは本当に素晴らしく、やっぱり手作りの味わいの違いはこの一手間からなのだなと感じます。
この一品で代表的な東南アジアのスパイスが殆ど味えます。しかも、チリソースは別に添えることができるので辛いのが苦手な人も大丈夫。
カレーもそうですが、ハーブやスパイスは香りが命なので、煮込むと効用が無くなるものもあるので、一緒にグツグツ煮込む料理ではありません。
特に、レモングラスやラオスがこのスープの香りに欠かせない本場の絶妙な味を出すハーブなのですが日本ではなかなか手に入らないと思うので、レモンピールやセロリ、手に入りやすいパクチーで代用もできます。(逆にエスニックな香りが苦手な人はない方が食べやすいかと思います。）
材料が揃えばそれほど難しい料理ではありませんが、複雑な味わいを出す料理なのでハーブ類を学ぶ上でとても勉強になります。
乾燥のインスタントでは本物の香りを知る事ができなかったので、一つずつ、すりつぶす事でどの組み合わせでどんな味わいや香りになるのかが分かりスパイスの奥深さを実感出来ました。
今回は全て本物の薬草や香辛料を使用した本格的な物ですが、面倒な石臼作業を省いてくれるミックスしたものを売っている便利スパイス店も市場でありました。リクエストでお好みでも配合してくれるそうです。(二番目写真下)
新鮮なハーブやスパイス、調味料をその場でミックスしたものなので、家庭ではお肉を煮てスープに入れるだけでOKです。また、インスタントの乾燥スープの素もあるので、こちらは日本に持って帰る事ができるので手軽にソトアヤムができます。
実家の店には、毎日寸胴鍋いっぱいの鶏ガラスープがあるので全部手作り出来るので美味しいスープができるはず！
本場の香辛料も持ち帰って来たので、機会があれば、インドネシア料理もワークショップなどでもできればなと思います。
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