穂 先 の 逆 襲
─小麦をつかわない、という選択のその先
ついに、できた！
焼きたてを頬張る。
外側はカリッと音を立て、
内側はふわっとほどける。
ベーコンの脂のコク、塩の芯、黒胡椒のキレ、
そして穀物の香ばしさ。
これだけで、無敵に旨い。
実はこれ、小麦粉を一切使っていない。
オートミールを
イースト菌で発酵させて焼いたもの。
かつて、
グルテンフリーのレシピを検索しては、
その情報量にくらくらしていた。
1グラム単位の微細な計量に
温度・間といった複雑な工程。
その「正解」を追うことに必死だった。
今は違う。
レシピと向き合う時間より、
生地の感触と向き合う時間。
オートミールの高い吸水率を考慮し、
手のひらで感じる硬さを頼りに
水分と油分を整える。
タピオカ粉で「カリッ」を演出し、
苦手なマヨネーズは潔く省く。
「入っているから正解」ではなく
「なくても成立する」か。
この1週間、毎日イーストと向き合った。
化学反応で一気に膨らむ
ベーキングパウダーの軽さも良いけれど、
酵母が時間をかけて作る、
あの均一で繊細な気泡が欲しかった。
小麦に近づけるために始めたけれど、
途中で、
その必要がないことに気づく。
これは、小麦の代わりではない。
オートミールという素材が辿り着いた、
新しい「旨い」の形。
もし、これをどこかで売っていたら。
迷わない。
自分のために、
絶対に買う。
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朝、そんな「攻め」の
ベーコンエピを焼いたけれど、
お昼前、体に熱がこもり始めた。
熱が上がる体と対話して、
今の自分が欲しているものを、
ひとつの皿に。
料理名は、「だらりん東風（こち）」。
海老やにんじん、春菊、パクチーなどを煮込み、
ナンプラーと塩麹、
ココナッツウォーターで整えたスープ。
そこへ、
お豆腐とタピオカ粉を練り上げた
「お餅のようなもの」を。
胃に負担をかけずに、
タンパク質を摂りながらも、
噛まずに喉を通るやさしさ。
仕上げの黒胡椒とレモン果汁が、
ぼんやりした意識を引き締めてくれる。
今朝の「攻め」から、
午後の「守り」へ。
しっかり休んで、
また自分の真ん中を取り戻そう。
少し熱が上がってきているので、
明日の投稿はお休みするかもしれません。
まずは、ゆっくり。
おやすみなさい。