異常な暑さのせいでしょうかね。
《白なす1本（ふたり）分》
- 白なす1本はヘタを取り皮を縞目に剥き、縦半分に切る
- 切り口側に1cm間隔で格子状に軽く切れ目を入れる
- フライパンにオリーブオイル大匙3を熱して、切り口の方から焼目をつける
- 焼目がついたら裏返し、蓋をして弱火よりの中火で5分ほど蒸し焼きにする
- ポン酢大匙2・すりおろしにんにく小匙2を混ぜ合わけたものをなすにまわしかけ、バター10gも加えてなじませる
- 皿に盛り、花鰹と小ねぎをのせる
✱白なすは皮が柔らかいのでそのまま使いましたが、米なすのような紫のものは皮が硬いので、ピーラーで縞目に皮をむいたほうが食べやすいと思います。
冷製コンソメスープ
⭐⡱玉ねぎ麹使用
《二人分》
- 野菜類を1cm角のサイコロ状に切る≫今回は玉ねぎ1/4個・にんじん2cm程度・（緑と黄色）ズッキーニ各1/3本
- オリーブオイル大匙1で玉ねぎが透き通るまで野菜をじっくり炒める
- 水400ccとローリエ・玉ねぎ麹大匙1・白ワイン大匙1/2を加えて野菜が柔らかくなるまで煮たら、最後にサイコロ状にカットしたトマト1/2にさっと火を通し、塩胡椒で味を整える
- 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす
- ハーブ類（ローズマリー・タイムなどを添えても）
✱やや濃いめ（塩っぱいかなぐらい）のほうが冷えてから、美味しくいただけます
さば缶のサビーチェ風
⭐⡱醤油麹使用《二人分》
- （紫）玉ねぎ1/4は粗みじん
- きゅうり1/2本は種の部分をそいでから1cm角にカット
- トマト（大）は半分にカットしてから、食べやすい大きさに乱切り
- 大葉5枚のうち1枚は飾り用に別にして、すべて千切り
- レモン汁大匙1・醤油（麹）小匙2・さば缶の汁大匙1・おろしにんにく小匙1・粗挽き黒こしょう少々を混ぜ合わ消せたら、荒くほぐしたさばと野菜類を加えてざっくり混ぜる
- 冷蔵庫で最低でも10分寝かす
- 食べる前に飾り用の大葉をトッピング
✱きゅうりの種の部分に水分があるので、そこを削ぎ落とすことで水分が出て味が薄まるのを防げます
✱今回はミニトマトより大きく、普通サイズのトマトより小さいものだったので、4等分したものを2個用意しました
豆腐のぷちグラタン
⭐⡱甘麹使用
《80gのミニサイズ2つ使用分》
- 豆腐はキッチンペーパーに包んで、500w90秒ほどレンチンして水切り
- 耐熱容器ふたつに豆腐をカットして入れる
- 豆（牛）乳大匙2・マヨネーズ大匙2✱・醤油小匙2を混ぜ合わせたものをかけ、スライスチーズをかぶせる
- オーブントースターでチーズが溶けて軽く焦げ目がつくまで焼く
✱3個1パックの豆腐は1個150gです
✱私はマヨネーズが苦手なので、ヨーグルトでマヨもどきを使います。
《水切りヨーグルトを使ったマヨもどき》
- （前日の準備）プレーンヨーグルト300gをザルにキッチンペーパーを敷いた上にヨーグルトをのせて抜ける水分（ホェ）をためるボウルなどを受け皿としてセットして、冷蔵庫で一晩水切り
- 水切りして120g程度になったヨーグルトに、オリーブオイル12g・蜂蜜7g・レモン汁5g・塩2gを加えて、泡立て器でよく混ぜる
《簡単にちょこっと作るヨーグルトのマヨもどき》
- ヨーグルト（無糖）大匙3・オリーブオイル大匙1/2・塩小匙1/4・甘麹小匙1/2（砂糖なら小匙1/4）・胡椒少々をよく混ぜ合わせる
✱コクを出すのに塩の代わりに白味噌をいれても美味しいです
✱他にも塩麹を使ってマヨネーズを作れるのですが、卵を使ってるので（使わないやり方もあり）、ちょっと苦手だったかな。
近いうちに、塩麹と豆乳で作るのに卵不使用のマヨにもチャレンジしたいと思います。
今日の朝ご飯は、
旨辛韓国風オートミール飯
ᡣ𐭩⊹お気に入りのFrancfrancのマグカップで食べるオートミールは格別ですᡣ𐭩⊹
- オートミール40g・豆乳大匙70g・キムチ30g・コチジャン小匙2をよく混ぜて、600w1分レンチンして取り出す
- （韓国）海苔・（豆乳）チーズ（好きなだけ）をのせて、再び600w1分レンチン
- 小口切りのネギをトッピングする
✱普通のシュレッドチーズなら1分レンチンでとろけていい感じになるかと。
豆乳チーズは蕩け方？が今ひとつなので、2分は必要かな。
今日の昼ご飯は、
ライスペーパー焼きおにぎり
- 梅干しを具にしてご飯を俵形に握る
- 味噌小匙1.5に醤油小匙1/4・蜂蜜小匙1/2・すりごま小匙1/2を混ぜておく
- おにぎりに用意した味噌をのせ、その上に大葉をのせる
- 湿らせたライスペーパーできつく包み、多めのごま油で揚げ焼きにする
✱ちょいと言い訳します。
今週と来週は仕事が立て込んでいて、かなりタイトなスケジュールで臨んでます。
そのせいであまり丁寧に、ご飯作りできてません。
特にぼっち飯の昼ご飯は手抜きというより、時間に追われて雑!になってます。