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飾り巻き寿司教室 リママーノ~lima mano~
鈴木 さより です。
ゆかりで紫色のドラちゃんにしました。
ホントはね、青色にしたくて、食品で試しました。
お料理は科学と言う人もいるけど、
化学反応を利用して、食品の色付けをしようと思いました。
紫芋の青紫色のアントシアニンは、アルカリ性の食品と混ぜると変色します。
紫芋パウダー+卵白=青色
っと思ったら、毒々しい色になってしまいました(写真中央)
その後、すし飯と混ぜたら、お酢の酸と反応して紫色に戻りました
(写真下)
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