渋谷東急本店地下の紀伊国屋で
ときどき食料品のまとめ買いをしています
昨日は三陸産のあわびを２個買いました
バター焼きにしようと思います
大阪のステーキハウス「華 」の見よう見真似で
まず、殻つきのままフライパンで蒸し焼きにします
うまく火が入ればするっと上手に殻からはずれるはず。。。
むむむ
大事な肝をつぶさないようにと
家族の期待を一身に受けてマス。。。
殻と身の間にナイフの柄を差し込んで
はずれました！
ちょっと肝も出てきちゃったけど
なんとか大丈夫
すかさず身を取り出し
口の部分を切り取り厚めに切り分けます
フライパンに戻して
エシレのバターをからめてできあがり
続いて肝は軽く抑えながら焼きつけます
こちらも仕上げに
バターを少し焦がし気味にからめます
レモンを少々
できた
冷えた２００４年のブルゴーニュを開けて
いそいそとテーブルにつきます
とても質の良いあわびだったので
柔らかく味もよくほんとにおいしかったです
さすが、紀伊国屋