気張らない手ごねパン教室リリィの発酵の仕方

心とおなかが元気になる

しあわせパンレッスン

安心でおいしい手ごねパン教室と

自分と子どもをよりよく知る個性學を通して

家族みんなが幸せになる

頑張っているママのためのパン教室

『手ごねパン教室Liilii(リリィ)』

土屋　美保です。

いつもありがとうございます(*^^*)

プロフィール

「おうちで作りたい、

でも、発酵の仕方やオーブンの予熱のタイミングが分からない…」

と、レッスンで質問を頂いたので、

今日は、

久しぶりに

パンの話をしたいと思います。

発酵って難しい？

おうちパン作りのハードルを

あげてくれるものといえば、

発酵

✔めんどくさそう・・・

✔よく分からない

✔どうしたらいいのか分からない

✔見極め以前にやり方が分からない・・・

これは、

生徒さまからよく聞く言葉ですし、

15年前にわたし自身も思っていたことです。

発酵とは

発酵とは・・・

イーストがパンの生地内の糖分を分解することで、炭酸ガスやアルコールが発生する現象のこと。

グルテンの中に炭酸ガスが溜まってパン生地が膨らむこと。

と、言われています。

難しい・・・。

(わたしだけかもしれませんが)

要は、パンが膨らむために必要な工程です。

その必要な工程をする道具で、

パッと思い浮かぶのが、

発酵器。

これがあると便利です。

(うちの教室にはありませんが…)

「発酵器がなかったら作れない？」

いえ、大丈夫です。

発酵器なくても、

パンを発酵できるやり方は、

ちゃんとあります。

オーブンの発酵機能を使うのもいいと思います。

ただ、

オーブンの発酵機能を使ってしまうと、

発酵中に、電子レンジが使えない。

パンを焼く前に、

オーブンに予熱を入れたいけど、

このパンはどうすればいい？

そして、いまは、

電気代が高くなり、

パンの発酵のために…って、

心とお財布が痛む…。

発酵器もない。

マンツーマンレッスンだけではない。

うちの教室では、

こんな感じで、

一次発酵をしています。

一次発酵

40℃のお風呂を作って、

そのお風呂に生地を入れてあげるだけ。

必要に応じて、

お湯を足したり、

時間を伸ばしたり、

なにも使っていないオーブンの中に入れたりはしていますが、

基本、この形で発酵させています。

  参考までに↓

『イーストは生きてます　一次発酵の最適な温度』

この方法で発酵をするまで、

わたしは、

発酵は、オーブンの発酵機能でしか発酵ができない‼って、

思っていました。

いつか、発酵器を買うぞ‼って、

そんな目標さえありました。

(発酵器が欲しくてたまらなく時期って必ずあるんです)

でも、ある日、試しに(発酵時間があまりにも長く、電気代が心配になったため)

お湯張り発酵をしてみたら、

ちゃんと生地が大きくなっている。

そして、なんだかいつもよりパンが美味しい気がする・・・。

なにより、

お金もあまり掛からず簡単♪

その日から、

わたしのお湯張り発酵が始まりました。

二次発酵

一次発酵が、

お湯張りOKと分かったら、

二次発酵だって、

発酵器なくてもいいはず。

そして、

わたしは、

このやり方を採用しています。

 大きめのバットに、

50℃から60℃のお湯を張って、

天板をのせるっていうやり方です。

これで、だいたい20分ぐらい置いときます。

そして、発酵が終わるだろう時間、

１０分前に予熱を入れる。

発酵が出来ていたら、

そのままオーブンに入れて焼く。

１０年近く教室でこのやり方でやっていますが、

ちゃんと、パンが焼けています。

翌日も美味しく食べれます♡

発酵の仕方は、

ネットで調べても数多く存在します。

いろんな理論もあります。

いろんなやり方があって、

考えがあるので、

(そこが迷うところかも)

正解もひとつではありません。

このやり方が絶対正しいもありません。

発酵器を使っても、

オーブンの発酵機能を使っても、

家にあるもので発酵させても、

大切なのは、

発酵の見極めです。

あなたのパン作りのレベルと、

あなたのパンライフに合った、

あなたが一番やりやすい方法で

挑戦してみてください♪

発酵器を買うか、

買わないかは、

その次でいいかなってわたしは思います。

やっぱり必要だったら、買ったらいいし、

必要なかったら、買わなくてもいい。

もし、

あなたのおうちパン作りのハードルを上げているものが、

発酵の仕方だったら、

良かったら、

一度、気張らない手ごねパン教室Liilii(リリィ)のパン作り、

体験していただけたら嬉しいです。

↑ちょっとまえに、ホメ言葉として言っていただきました笑

即採用、使ってみました♪

こちらも参考に↓

『簡単にできておいしい丸パン』

2月25日のレッスンレポは、

こちらのInstagramをご覧ください↓

2月25日のレッスンレポ 

広島県／福山・松永・尾道／心とお腹が元気になるしあわせパンレッスン／手ごねパン教室Liilii(リリィ) on Instagram: "【今日のレッスン】2月25日のレッスン・ダブルミルクハース・ココハートどのパンもとても美味しそうに焼き上がっています♪ひとつひとつの作業を丁寧にする。心と気持ちを込める。ちゃんと、パンは答えてくれる♡今日も口角あげて、一日を楽しみましょう♪今日も楽しい時間をありがとうございます。□■□■□■□■□■□■□■□■…

あと、嬉しい感想を頂きました♡

こちらこそありがとうございました
知りたかった発酵の仕方も教えていただいだので
家でしてみようと思います

ありがとうございます。

ぜひ、おうちでも挑戦してみてくださいね♪

いつもありがとうございます(*^^*)

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