今年の夏は例年に無い酷暑が続いていますね。夏バテ気味の方も多いのではないのでしょうか。こんな時は暑くて食欲も出ないから・・とついそうめんやお蕎麦などで簡単に済ませてしまいがちですよね。でも疲れやすい夏こそしっかり栄養を摂ることが大切です。夏野菜には夏を乗り切る栄養素がたっぷり含まれています。夏野菜を美味しく食べてこの夏を元気に乗り切りましょう！
この夏に威力を発揮する野菜
水分補給の強い見方！ きゅうり なす スイカ
夏の水分不足は脱水症状や熱中症の原因に。これらの野菜は水分９０％以上含み水分補給をしてくれます。冷たい飲み物ばかりガブ飲みしないように野菜をしっかり食べましょう
不足しがちなビタミンを補給！ トマト ニガウリ（ゴーヤー） ピーマン カボチャ
暑さの抵抗力をつけるビタミンＣ、糖質・脂質をエネルギーに変えるビタミンＢ１。その他カロテン、ビタミンＥには老化防止や抗酸化作用もある。美容にも欠かせないビタミン類が豊富な野菜です。
夏バテ防止に有効な成分“ムチン”が豊富！ オクラ モロヘイヤ
ヌルヌル、ネバネバした野菜は夏バテ防止に有効。粘りの主成分の“ムチン”は胃の粘膜の保護、疲労回復、肌の老化防止、たんぱく質の消化吸収を助けるなど、さまざまな作用があります。
＊ネバネバ成分は組織を破壊するほど増すので食べる時はできるだけ細かく刻むとよい。
その他にも薬味に使う大葉、みょうがなどの夏野菜も、ビタミンが豊富で苦味や香りなどで清涼感が得られたり食欲を増したりといった効果があります。大葉は防腐効果もあります。食欲がないときの一工夫として使用してもよいですね。
夏野菜を使用したレシピをご紹介します。
＜オクラ、マグロのサラダ風＞ 夏バテ解消に最適の一品です
【材料（４人分）】
オクラ20本
まぐろ300g、（しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１／２）
アボカド1個
グリーンリーフ
塩
ドレッシング （ レモン汁大さじ３、砂糖大さじ１／３、しょうゆ大さじ２、ごま油大さじ２、すりごま（白）大さじ１と１／２ ）
【作り方】
まぐろは２cm角に切り、しょうゆ、みりんをからめ下味をつけておきます。
オクラはへたを落とし、がくの周囲を剥きます。塩もみしてゆでて氷水に取り２cm幅の斜め切りにします。
アボカドは皮、種を除き、まぐろと同様に切ります。
まぐろの汁気をきり、オクラ、アボカドと和えグリーンリーフを敷いた器に盛ります。ドレッシングの材料を混ぜ合わせ回しかけて出来上がり！
最近は流通や生産技術の発展で、一年中さまざまな野菜が手に入りますが、やっぱり旬のものは旬に食べるのが一番！栄養価が高いだけではなく季節によって変化する体にふさわしい栄養が詰まっています。
ぜひ夏野菜の美味しい食べ方を工夫してみてくださいね。
＜岩谷＞