10月末から宗像市の西部ガスエネルギー 自由ヶ丘店で、ようやくスタートした「地元の米粉でグルテンフリーの米粉食パン講座」
10,11月分の募集はあっと言う間に満席になり、グルテンフリーの米粉パンの人気の高さにビックリ
熊本から参加して下さった方も
11月にご参加の皆さん
米粉パンは小麦のパンのように捏ねる必要はなく、一次発酵もないので、工程としては小麦のパンより簡単なのですが、米粉の粉砕の仕方や粒子の細かさ、お米の種類が粉によって全く違う事、グルテンフリーの米粉パンはグルテンが生成される成分が含まれない為、その役目を補うものを入れてあげないといけない事など、注意点があり、それらを説明しながら、各自お持ち帰り用の米粉パンを1本ずつ作っていただきました。
翌朝もまだ柔らか
米粉パンはお米なので、普通一日経つと固くなってしまうのですが、私の配合だと動画のとおりまだ柔らか
11月は柿プリン 自家製柿チップ添え
10月のレッスンレポをブログに書こうと思いながら、あっという間に1ヶ月が過ぎてしまい、今週27日に2回目の米粉パン講座を開催しました。
10月にご参加の皆さん
11月にご参加の皆さん
米粉パンは小麦のパンのように捏ねる必要はなく、一次発酵もないので、工程としては小麦のパンより簡単なのですが、米粉の粉砕の仕方や粒子の細かさ、お米の種類が粉によって全く違う事、グルテンフリーの米粉パンはグルテンが生成される成分が含まれない為、その役目を補うものを入れてあげないといけない事など、注意点があり、それらを説明しながら、各自お持ち帰り用の米粉パンを1本ずつ作っていただきました。
以前、私が習ったグルテンフリーの米粉パンが、えっ⁉︎これをパンと言う⁉︎と思うくらい、ボソボソしてて、正直美味しくなくて、自分が美味しい
と納得できる米粉パンが出来るまでは教室ではやらないと決め、使う米粉は手に入りやすい地元の米粉にしたいと思い、でも、米粉パンって小麦のパンに比べて、本当に情報が少なくて、あれを試し、配合や焼き方を変え…など試行錯誤を繰り返し、やっとこれなら皆んなにも満足してもらえるはずと思える、地元の米粉で、小麦のパンのような米粉パンが完成しました
と納得できる米粉パンが出来るまでは教室ではやらないと決め、使う米粉は手に入りやすい地元の米粉にしたいと思い、でも、米粉パンって小麦のパンに比べて、本当に情報が少なくて、あれを試し、配合や焼き方を変え…など試行錯誤を繰り返し、やっとこれなら皆んなにも満足してもらえるはずと思える、地元の米粉で、小麦のパンのような米粉パンが完成しました
この弾力 フワフワ感が伝わると思います。
フワフワ感が伝わると思います。
翌朝もまだ柔らか
砂糖、卵、乳は不使用でフワフワ感が出せるのは発酵食のパワー
発酵食さすがです
焼いてもカリッと美味しいですよ
米粉パンを焼いてる間に、私が作ってきた米粉パンと発酵食をたっぷり使ったお料理でランチ
パンからお料理まで発酵食がた〜っぷり
11月のプレート。
米粉パン、塩麹漬け自家製ベーコン、サラダ(甘酒ドレッシング)、きのこの塩麹マリネ、山芋の塩麹春菊ジェノベーゼ炒め(10月はアボカド塩麹ディップ)、豆乳ヨーグルトのレーズン発酵バター
デザートは…
10月はハロウィンにちなみ、かぼちゃとさつまいもの甘酒に米粉の塩麹クッキー
(熟柿と牛乳を混ぜるだけ!)
米粉パンも、料理もかなり好評で、美味しいの声をたくさんいただきました〜
お待ちかねのランチタイム
米粉パンも、料理もかなり好評で、美味しい
の声をたくさんいただきました〜米粉パンは、フワフワ〜、モッチリフワフワ、米粉のパンじゃないみたい。小麦のパンと変わらない、米粉パンの概念を覆す美味しいパン！、凄〜い！、他でも米粉パン習ったけど、一番美味しい！などなど、嬉しい感想ばかり
他にも、作り方が簡単だったのでビックリした。小麦アレルギーの子どもに作ってあげます！絶対ビックリする〜。など、好反応でした
ランチの間に、お持ち帰り用のパンも焼けました。
お持ち帰りされた米粉パンもご家族や職場の方に好評だったようです
早速、復習された方も
地元の米粉を使ってるので、帰りにお店に寄って、米粉を買って帰る方が多かったようで、最後の1袋を購入された方がお店の方に「今日は米粉がよく売れるのですが何かあったんですか？」と聞かれたそうです
翌日買いに行ったら在庫切れで購入出来ず
次回からはレッスン前にたくさん買っておかないと
手に入りやすい食材を使うと、このように帰りにそのまま買って帰れるので、作りたい！と思ってる時にすぐに作れるんです
まさにこれが私が教室のコンセプトとしてる事
これがネットで注文しないと買えないとか、福岡市内に行かないと手に入らないとかだと、すぐに作りたい！と思ってるのに作れないんですね…。
なので、今回も地元の米粉でに拘りました
に拘りましたその土地で採れた地元の食材は、体にも一番合ってますしね
ぜひ、皆さんにも美味しいグルテンフリーの米粉パンを食べてみて頂きたいです
〜次回の教室のご案内です〜
12月はグルテンフリーの米粉パン講座はございません。
グルテンフリーの米粉パン講座は、事前にランチ用の米粉パンやお料理を作って、8人分の型を持参する為、電車での移動が厳しいので、暫くは宗像市の西部ガスエネルギー 自由ヶ丘店か、福津教室のみでのレッスンとなります。
《詳 細》 (12/6現在) どちらも満席になりました。(キャンセル待ちは受付中)
・日にち: ① 1月26日(金)
② 2月28日(水) 1名空きがでました！
・時 間: 11時〜13時
・金 額: 4,500円(お一人様1本作りお持ち帰り、米粉食パンと発酵食をたっぷり使ったワンプレートランチ、デザート付)
・場 所: 西部ガスエネルギー 自由ヶ丘店
(宗像市自由ヶ丘3-1)
・持参品 エプロン、ハンドタオル、筆記用具
・お子様連れ、男性のご参加OKです。(託児はございません)
・お子さまの安全管理に関しましては、保護者さまの責任とさせていただきます。
・駐車場完備。
・JRでお越しの場合、JR鹿児島本線 赤間駅下車
南口より西鉄バスが出ています。
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【ご依頼メニュー】
レシピ考案 / メニュー開発 / 商品開発 / メニュー監修 / フードコーディネート / メディア出演 / 料理写真提供 / 料理教室講師 / 撮影用料理作成 /発酵教室(豆乳ヨーグルト・甘酒グラノーラ・kombucha ・酵素シロップ・味噌玉) / 麹教室(塩麹・甘酒・お味噌)/ 麹料理教室 / 発酵料理教室 / グルテンフリーの米粉パン教室 / グルテンフリーの米粉うどん教室 / 米粉のお菓子教室 / 国産小麦のパン教室 / 野菜料理教室 / お菓子教室 / 親子教室 / 子ども教室 / 子ども会 / イベント etc…。
※ 出張レッスン、リクエストレッスン致します。
お気軽にお問い合わせください。
発酵料理研究家・栄養士
発酵食料理教室「Lien 〜リアン〜」山本知美
