こんばんは。
いつもご覧いただきありがとうございます。
今回は数年ぶり何度目かの自家製アンチョビに関する件、ニンニクを使った保存食の仕込みとその使用法についてです。
自家製アンチョビ
自家製アンチョビのオイル漬け
まずはアンチョビから。
今回は3年前に塩漬けにした自家製アンチョビを初めて開封し、それを大豆油に漬け込みました。
3年前のアンチョビを作る動画
そして＿＿＿
3年間漬け込んだ結果がこれ。
正直なところ不安でいっぱい🫤
匂いはおかしくないのでまあ大丈夫でしょう...
というか、大丈夫じゃなかった時はどんなんなってるのか想像するのも怖いですけど
で、新しい瓶ではなく前回オイル漬けしていた瓶に大豆油を足し、今回開封した3年物のアンチョビを取り敢えず半分くらい浸していきました。
塩漬けだけでも変な菌さえ入らなければ未来永劫(？)腐らないと信じていますが、オイル漬けにする事により、更に防御は完璧
そして身が柔らかく、塩気もまろやかになって料理により馴染むようになります。
仕込みの模様を動画でご覧ください
自家製アンチョビ仕込み
そして入れ替わるように今度は約3年ぶりの自家製アンチョビ仕込みです。
上の写真は同時に他の料理も作ったので色々並んでいますが、アンチョビ仕込みに使うのはイワシと塩のみです。
約8年前に仕込んで使い切った後の瓶を使用。
8年前のアンチョビ仕込み (2018年7月18日)
自家製アンチョビ仕込み Homemade Anchovies
8年物の汁が残った中に、たっぷりの塩と共にぎゅうぎゅう詰めにしました。
イワシは今回もカタクチイワシではなく、小ぶりのマイワシを使っています。
作業の模様を動画でご覧ください
自家製アンチョビの仕込み Homemade Anchovies
ニンニクの保存食
ニンニクの醤油漬け
皮を剥いたニンニクを自家製の醤油だれに漬け込み、ニンニクの醤油漬けを作ってみました。
材料
料理酒、甜菜糖、醤油、昆布鰹出汁、ニンニク
これを1週間ほど冷蔵庫で保存します。
そして約1週間後、見た感じはほぼ変化無しですが＿＿＿
取り敢えずザックリ刻んでニンニクチャーハンを作ってみました。
醤油を使うところを、ニンニクを漬けた汁にするのがこの料理のキモです
材料
キャノーラ油、ネギ、ニンニク醤油漬け、卵、温かいご飯、塩、ブラックペッパー、鶏の肉汁、ニンニク醤油漬けの汁、レタスの芯
ニンニクの香りたっぷり。
でも匂いがそれほど後に残らない。
良い感じの仕上がりでした。
ただ、醤油漬けニンニクをそのまま齧ると結構刺激があります
調理の模様を動画でご覧ください
ニンニクのオイル漬け
こちらは同時に作ったニンニクのオイル漬け。
ニンニクの粒を大豆油でサッと揚げ、そのまま冷ましてオイルごと瓶詰めにしました。
これもアンチョビ同様、賞味期限はかなり長くなる筈です。
材料
ニンニク、大豆油
それを使ってスパゲッティにしました。
上記のオイル漬けにした3年物のアンチョビももちろん使っています。
また、新しいアンチョビに入り切らなかった生のイワシも途中で加えました。
イタリアンパセリとかバジルとか何か緑の物があれば良かったんですが🌿
材料
自家製ニンニクオイル漬け(オイル•ニンニク)、自家製アンチョビのオイル漬け、青唐辛子、トマト、イワシ、塩、ブラックペッパー、料理酒、パスタの茹で汁、スパゲッティ
オイル漬けにしたニンニクがホクホクして良い感じ
オイルももちろんニンニクを揚げて漬け込んでいたものを使っています。
めっちゃ香ばしくて美味しいスパゲッティになりました🍝
調理の模様を動画でご覧ください
サブチャンネルでのライブ配信
【ライブ配信】自家製アンチョビのオイル漬け•ニンニクの醤油漬けとオイル漬け
日々の食卓
だまこ鍋
秋田県北東部の郷土料理「だまこ鍋」
材料
水、手羽元(本当は比内鶏のガラと肉)、料理酒、甜菜糖、醤油、舞茸、レンコン、油揚げ、ご飯(潰して団子にする)、セリ
チキンサンドワンプレート
Menu
サラダチキンサンドイッチ、バナナ甜菜糖ヨーグルト、ネーブルオレンジ、コーヒー
豆苗オムレツチキンサンド
メニュー
豆苗オムレツチキンサンド、バナナ甜菜糖ヨーグルト、ネーブルオレンジ、コーヒー
サンドイッチの材料
米油、豆苗、卵、料理酒、塩、甜菜糖、ブラックペッパー、ホットドッグバンズ、レタス、自家製サラダチキン
ピザトーストワンプレート
メニュー
ピザトースト、バナナ甜菜糖ヨーグルト、柿、コーヒー
ピザトーストの材料
食パン(6枚切り)、トマトソース、チーズ、アボカド、豆苗、ブラックペッパー、オレガノ、オリーブオイル
トマトソースは業務スーパー購入「オレガノとバジルのトマトソース」使用
トーストチキンワンプレート
メニュー
カルディ「ぬって焼いたらクイニーアマン」トースト、自家製サラダチキン、アボカド、もへじ「サラダの旨たれ」、バナナ甜菜糖ヨーグルト、キウイフルーツ、コーヒー
こちらもよろしければ一度ご覧になってみてください。
最後までお付き合いいただきまして誠に有難うございました。